

Rezept-Nr. 00782
Urgetreide Quark Brot
Rezept | Backzeit 55 Min.


ZUTATEN | GEWICHT |
Teig | |
Urgetreide 6-Korn-Brot | 5,000 kg |
Dinkel-Vollkornmehl | 5,000 kg |
Speisequark, Magerstufe | 1,000 kg |
Schnittlauch, getrocknet | 0,050 kg |
Petersilie, getrocknet | 0,050 kg |
Speisesalz | 0,250 kg |
Hefe | 0,150 kg |
Wasser, ca. | 7,400 kg |
Dekor | |
Dinkelmehl Type 630 | 0,800 kg |
Gesamt | 19,700 kg |
HERSTELLUNG |
Nach der Teigruhe den Teig zu Broten von 550 g abwiegen, rundwirken und in die Brotbackform „Voller Genuss“ einlegen. Mit Dinkelmehl absieben und direkt über Kreuz bis zum Boden einschneiden. Bei voller Gare mit Schwaden schieben und nach 4 Minuten den Zug ziehen. |
VERARBEITUNGSHINWEISE | |
Anzahl Stücke | 34 |
Teigtemperatur | 27-28 °C |
Knetzeit | 12 Min. langsam |
Teigruhe | 30 Min. |
Teigeinlage | 0,550 kg |
Backtemperatur | 240 °C fallend auf 200 °C |
Backzeit | 55 Min. |