Rezept-Nr. 00782
Urgetreide Quark Brot
Rezept | Backzeit 55 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Teig | |
| Urgetreide 6-Korn-Brot | 5,000 kg |
| Dinkel-Vollkornmehl | 5,000 kg |
| Speisequark, Magerstufe | 1,000 kg |
| Schnittlauch, getrocknet | 0,050 kg |
| Petersilie, getrocknet | 0,050 kg |
| Speisesalz | 0,250 kg |
| Hefe | 0,150 kg |
| Wasser, ca. | 7,400 kg |
| Dekor | |
| Dinkelmehl Type 630 | 0,800 kg |
| Gesamt | 19,700 kg |
| HERSTELLUNG |
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Nach der Teigruhe den Teig zu Broten von 550 g abwiegen, rundwirken und in die Brotbackform „Voller Genuss“ einlegen. Mit Dinkelmehl absieben und direkt über Kreuz bis zum Boden einschneiden. Bei voller Gare mit Schwaden schieben und nach 4 Minuten den Zug ziehen. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Anzahl Stücke | 34 |
| Teigtemperatur | 27-28 °C |
| Knetzeit | 12 Min. langsam |
| Teigruhe | 30 Min. |
| Teigeinlage | 0,550 kg |
| Backtemperatur | 240 °C fallend auf 200 °C |
| Backzeit | 55 Min. |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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