Urgetreide-Quark Brot
Mit Urgetreide 6-Korn-Brot, Speisequark, Schnittlauch und Petersilie
Sechskornvollkorn-Quarkbrot unter Mitverwendung von 6 Urgetreiden
Rezept-Nr. 00782
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 34 Stücke
Ofentemperatur: 240 °C fallend auf 200 °C
Backzeit: 55 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Urgetreide 6-Korn-Brot | 5,000 kg |
| Dinkel-Vollkornmehl | 5,000 kg |
| Speisequark, Magerstufe | 1,000 kg |
| Schnittlauch, getrocknet | 0,050 kg |
| Petersilie, getrocknet | 0,050 kg |
| Speisesalz | 0,250 kg |
| Hefe | 0,150 kg |
| Wasser, ca. | 7,400 kg |
| Dekor: | |
| Dinkelmehl Type 630 | 0,800 kg |
| Gesamtgewicht | 19,700 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Nach der Teigruhe den Teig zu Broten von 550 g abwiegen, rundwirken und in die Backform "Voller Genuss" einlegen. Mit Dinkelmehl absieben und direkt über Kreuz bis zum Boden einschneiden. Bei voller Gare mit Schwaden schieben und nach 4 Minuten den Zug ziehen. Knetzeit: 12 Min. langsam |
