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Dinkelvollkorn-Quarkbrot Dinkelvollkorn-Quarkbrot

Dinkelvollkorn-Quarkbrot

Mit allesgute Dinkelbrötchen Basis und allesgute Beste Dinkelsprossen
Dinkelvollkorn-Quarkbrot

Rezept-Nr. 00445
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen

Anzahl: 35 Stücke
Ofentemperatur: 220 °C fallend auf 200 °C
Backzeit: 50 Minuten

Rezept (PDF)

ZUTATEN

GEWICHT

Kochstück:  
Dinkel-Vollkornmehl  1,000 kg
Wasser, kochend  2,500 kg
Dinkel-Vollkornmehl  6,500 kg
allesgute Dinkelbrötchen Basis  2,000 kg
MADRE Dinkelsauer Plus VK  0,500 kg
allesgute BesteDinkelsprossen  1,500 kg
Speisequark, Magerstufe  2,000 kg
Backhonig  0,200 kg
Speisesalz  0,120 kg
Hefe  0,250 kg
Wasser, ca. 4,500  
Dekor:  
Dinkel-Vollkornmehl  0,250 kg
Gesamtgewicht 21,320 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE

Aus allen Zutaten einen Teig bereiten.

Nach der Teigruhe zu Stücken von 600 g abwiegen und rundwirken. Die Oberfläche anfeuchten und in Dinkel-Vollkornmehl wälzen. Je 4 Stück in Dessertkuchenformen setzen und auf Gare stellen.

Bei voller Gare mit Schwaden schieben. Nach ca. 4 Minuten den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken.

Knetzeit: 6 Minuten langsam, ca. 2 Minuten schnell
Teigtemperatur: 26 - 27 °C
Teigruhe: 30 Minuten
Teigeinlage: 600 g
Backtemperatur: 220 °C fallend auf 200 °C
Backzeit: 50 Minuten