Dinkelvollkorn-Quarkbrot
Mit allesgute Dinkelbrötchen Basis und allesgute Beste Dinkelsprossen
Dinkelvollkorn-Quarkbrot
Rezept-Nr. 00445
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 35 Stücke
Ofentemperatur: 220 °C fallend auf 200 °C
Backzeit: 50 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Kochstück: | |
| Dinkel-Vollkornmehl | 1,000 kg |
| Wasser, kochend | 2,500 kg |
| Dinkel-Vollkornmehl | 6,500 kg |
| allesgute Dinkelbrötchen Basis | 2,000 kg |
| MADRE Dinkelsauer Plus VK | 0,500 kg |
| allesgute BesteDinkelsprossen | 1,500 kg |
| Speisequark, Magerstufe | 2,000 kg |
| Backhonig | 0,200 kg |
| Speisesalz | 0,120 kg |
| Hefe | 0,250 kg |
| Wasser, ca. 4,500 | |
| Dekor: | |
| Dinkel-Vollkornmehl | 0,250 kg |
| Gesamtgewicht | 21,320 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Aus allen Zutaten einen Teig bereiten. Nach der Teigruhe zu Stücken von 600 g abwiegen und rundwirken. Die Oberfläche anfeuchten und in Dinkel-Vollkornmehl wälzen. Je 4 Stück in Dessertkuchenformen setzen und auf Gare stellen. Bei voller Gare mit Schwaden schieben. Nach ca. 4 Minuten den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken. Knetzeit: 6 Minuten langsam, ca. 2 Minuten schnell |
