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Stollen-Formenverband, 1.000-1.150 g

Der Verband für große Stollen, praktisch für die rationelle Herstellung. Formen: 4. Teigeinwaage: ca. 1.000-1.150 g.
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Material: Aluminiertes Stahlblech oder Blauglanzblech (unbeschichtet). Vor dem ersten Backeinsatz sind die Formen im Ofen bei ca. 200° C auszubrennen. Anschließend Formen außen und innen leicht einfetten, danach nochmals eine halbe Stunde bei 200° C einbrennen. Damit das überschüssige Fett ausläuft, sind die Formen seitenverkehrt, d. h. kopfüber in den Ofen zu stellen. Gründe der Außenseiten-Einfettung: Bei BG-Formen: Vermeidung der Rostbildung. Bei Alu-Formen: Bilden eines leicht blanken Fettbelages zur Verminderung der Wärmeabstrahlungder Alu-Schicht. Unmittelbar nach dem Backvorgang sofort ausformen, um Feuchtigkeitsbildung zwischen Gebäck und Form zu verhindern. Anschließend reinigen und sofort wieder einfetten, um Rostbildung zu vermeiden.
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