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Florentiner-Ringe
Zur Herstellung des beliebten, knusprigen Dauergebäcks.
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Material: Aluminiertes Stahlblech oder Blauglanzblech (unbeschichtet). Vor dem ersten Backeinsatz sind die Formen im Ofen bei ca. 200° C auszubrennen. Anschließend Formen außen und innen leicht einfetten, danach nochmals eine halbe Stunde bei 200° C einbrennen. Damit das überschüssige Fett ausläuft, sind die Formen seitenverkehrt, d. h. kopfüber in den Ofen zu stellen.
Gründe der Außenseiten-Einfettung:
Bei BG-Formen: Vermeidung der Rostbildung. Bei Alu-Formen: Bilden eines leicht blanken Fettbelages zur Verminderung der Wärmeabstrahlungder Alu-Schicht. Unmittelbar nach dem Backvorgang sofort ausformen, um Feuchtigkeitsbildung zwischen Gebäck und Form zu verhindern. Anschließend reinigen und sofort wieder einfetten, um Rostbildung zu vermeiden.
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