Praxisorientiertes Fachwissen kompakt aufbereitet – von Profis für Profis
Eine top Gebäckqualität unterliegt vielerlei Einflüssen: die richtigen Rohstoffe kombiniert mit einem gelingsicheren Rezept und einer praxiserprobten Anwendung; nicht zuletzt „ein geschultes Auge“ und „ein gutes Händchen“. Einfach das, was gutes Bäckerhandwerk ausmacht. Entdecken Sie praxisorientiertes Fachwissen kompakt aufbereitet – Tipps & Tricks von Profis für Profis.
SICHERE WEIZEN- & ROGGENTEIGE
Sichere Weizen- & Roggenteige
Fachliche Tipps & Tricks zu Weizen- und Roggenteigen, Herstellung und Versäuerung. Was macht unser Mehl im Sommer?
FEINTEIGE & FEINE BACKWAREN VON A-Z
Feinteige & Feine Backwaren von A-Z
Von Margarine über Blätterteig bis Sahneverarbeitung: Tipps & Tricks zum Thema Feinteige & Feine Backwaren.
BROT – TRADITION & VIELFALT
Brot – Tradition & Vielfalt
Brot zwischen Tradition & Vielfalt: Tipps & Tricks zu Backmethoden, Frischhaltung und Pasteurisieren sowie Urgetreide.
KLEINGEBÄCK – RÖSCH & FRISCH
Kleingebäck – rösch & frisch
Tipps & Tricks zum Kleingebäck: Moderne Kälte, direkte Herstellung und Laugengebäcke als heimliche Gewinner.
SIEDEGEBÄCKE – KRAPFEN & CO.
Siedegebäcke – Krapfen & Co.
Herstellung und Fettaufnahme: Fachliche Tipps & Tricks zu Siedegebäcken, Siedefetten und Krapfen.
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