Siedegebäcke - Krapfen & Co. | Tipps und Tricks

SIEDEGEBÄCKE – KRAPFEN & CO.
Die Krapfenherstellung von A-Z (Video)
Siedegebäcke, wie z.B. Krapfen, galten früher als typisches Saisongebäck. Heute werden in Österreich und Deutschland über eine Milliarde Siedegebäcke jährlich gebacken und verzehrt. Damit sind Siedegebäcke unter den Feinen Backwaren ein besonders wichtiger Image- und Umsatzbringer für den handwerklichen Backbetrieb.
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Die Fettaufname von Krapfen: Weniger ist mehr!
Siedegebäcke habe den Ruf besonders fettreiche Gebäcke zu sein. Dabei ist ihr Fettanteil durchaus vergleichbar mit dem von Sandmassen, gezogenen Teigen und vielen Hefeteigen.
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Siedefette: Bei großer Hitze stabil!
Siedefette sind ein wichtiger Rohstoff in der Bäckerei. In der Fettpfanne werden Siedefette über einen sehr langen Zeitraum auf hohe Temperaturen erhitzt. Trotzdem erwartet der Kunde immer eine optimale Gebäckqualität.
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