Butter-Hefe-Quarkteig "extra saftig" mit 50% Ei-Reduktion
Mit Meister Butter-Hefe-Quarkteig, Egg 'N Easy Plus
Rezept-Nr. 02317
Erprobtes Grundrezept
Feingebäcke
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Meister Butter-Hefe-Quarkteig | 10,000 kg |
| Egg 'N Easy Plus | 0,215 kg |
| Butter | 0,500 kg |
| Hefe | 0,600 kg |
| Vollei | 0,850 kg |
| Wasser, kalt | 3,950 kg |
| Gesamtgewicht | 16,115 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten Teig verarbeiten. Knetzeit für Stück- und Formgebäck: im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen, ca. 7 Min. kneten Knetzeit für Blechkuchen: im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen, ca. 3 Min. kneten Teigtemperatur: 24 - 26 °C Fachlicher Tipp: Schüttwassermenge muss eventuell angepasst werden. |
