Mega Buchtel "Schoko-Schoko"

Mit Meister Butter-Hefe-Quarkteig, Meister Vanillekrem Super
Hefe-Quarkteig-Gebäck mit Kakaocreme-Füllung und Schokolade

Rezept-Nr. 08150
Erprobtes Artikelrezept
Feingebäcke

Anzahl: 28 Stücke
Ofentemperatur: 200 °C (40 °C unter der Temp. für Brötchen)
Backzeit ca.: 17 Minuten

Rezept (PDF)

ZUTATEN	GEWICHT
Meister Feine Schokoladen-Tropfen	0,200 kg
Schoko-Butter-Hefe-Quarkteig (s. Grundrezept 01914)	2,000 kg
Kakaocreme-Füllung:
Meister Vanillekrem "Super"	0,335 kg
Wasser	0,375 kg
Vollei	0,335 kg
Meister Schokata	0,375 kg
Kakao-Streusel (s. Grundrezept 01467)	0,300 kg
Meister Gel Neutral	0,100 kg
Gesamtgewicht	4,020 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE
Die Meister Feine Schokoladen-Tropfen unter den Teig laufen lassen. Den Teig rund stoßen und etwas entspannen lassen. Abpressen (30er Teilung) und rund wirken. Die Teiglinge in 2 Reihen à 7 Stück auf zwei vorbereitete Bleche (ca. 60 x 20 cm, mit hohem Rand) legen und auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare mit den Fingern die Mitte zu einer ovalen Vertiefung ausziehen. Kakaocreme-Füllung: Meister Vanillekrem Super mit dem Wasser und dem Vollei in der Maschine ca. 2 Min. glatt rühren. Die temperierte Meister Schokata zum Schluss unterlaufen und ca. 20 Minuten absteifen lassen. In die Vertiefung je ca. 50 g Kakaocreme-Füllung einspritzen und je Blech 150 g Kakao-Streusel aufstreuen. Bei 3/4 Gare ohne Dampf abbacken. Nach dem Backen mit Meister Gel-Neutral abglänzen.

HERSTELLUNGSHINWEISE

Die Meister Feine Schokoladen-Tropfen unter den Teig laufen lassen. Den Teig rund stoßen und etwas entspannen lassen.
Abpressen (30er Teilung) und rund wirken.
Die Teiglinge in 2 Reihen à 7 Stück auf zwei vorbereitete Bleche (ca. 60 x 20 cm, mit hohem Rand) legen und auf Gare stellen.
Bei 1/2 Gare mit den Fingern die Mitte zu einer ovalen Vertiefung ausziehen.

Kakaocreme-Füllung:
Meister Vanillekrem Super mit dem Wasser und dem Vollei in der Maschine ca. 2 Min. glatt rühren.

Die temperierte Meister Schokata zum Schluss unterlaufen und ca. 20 Minuten absteifen lassen.

In die Vertiefung je ca. 50 g Kakaocreme-Füllung einspritzen und je Blech 150 g Kakao-Streusel aufstreuen.

Bei 3/4 Gare ohne Dampf abbacken.

Nach dem Backen mit Meister Gel-Neutral abglänzen.