Mega Buchtel "Himbeer-Kokos"

Mit Meister Butter-Hefe-Quarkteig, Meister Kokos
Hefe-Quarkteig-Gebäck mit Kokosfüllung und Himbeer-Fruchtzubereitung

Rezept-Nr. 08149
Erprobtes Artikelrezept
Feingebäcke

Anzahl: 28 Stücke
Ofentemperatur: 200 °C (40 °C unter der Temp. für Brötchen)
Backzeit ca.: 17 Minuten

ZUTATEN	GEWICHT
Butter-Hefe-Quarkteig Red Velvet (s. Grundrezept 02236 )	2,100 kg
Kokosfüllung:
Meister Kokos	0,550 kg
Meister Vanillekrem "Super"	0,125 kg
Vollei	0,100 kg
Wasser	0,225 kg
Meister Himbeer-Füllung	0,420 kg
Meister Gel Neutral	0,100 kg
Meister eisella Krem	0,100 kg
Gesamtgewicht	3,720 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE
Den Teig rund stoßen und etwas entspannen lassen. Abpressen (30er Teilung) und rund wirken. Die Teiglinge in 2 Reihen à 7 Stück auf zwei vorbereitete Bleche (ca. 60 x 20 cm, mit hohem Rand) legen und auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare mit den Fingern die Mitte zu einer ovalen Vertiefung ausziehen. Kokosfüllung: Meister Kokos und Meister Vanillekrem Super mischen. Vollei und Wasser zugeben und ca. 5 Min. in der Maschine glatt rühren. Vor der Weiterverarbeitung die Füllung ca. 60 Min. quellen lassen. In die Vertiefung zuerst je 15 g Meister Himbeer-Füllung und dann 35 g Kokosfüllung einspritzen. Bei 3/4 Gare ohne Dampf abbacken. Nach dem Backen mit Meister Gel-Neutral abglänzen. Nach dem Auskühlen mit temperierter Meister eisella Krem wie gewünscht dekorieren.

HERSTELLUNGSHINWEISE

Den Teig rund stoßen und etwas entspannen lassen.
Abpressen (30er Teilung) und rund wirken.
Die Teiglinge in 2 Reihen à 7 Stück auf zwei vorbereitete Bleche (ca. 60 x 20 cm, mit hohem Rand) legen und auf Gare stellen.

Bei 1/2 Gare mit den Fingern die Mitte zu einer ovalen Vertiefung ausziehen.

Kokosfüllung:
Meister Kokos und Meister Vanillekrem Super mischen.
Vollei und Wasser zugeben und ca. 5 Min. in der Maschine glatt rühren.

Vor der Weiterverarbeitung die Füllung ca. 60 Min. quellen lassen.

In die Vertiefung zuerst je 15 g Meister Himbeer-Füllung und dann 35 g Kokosfüllung einspritzen.

Bei 3/4 Gare ohne Dampf abbacken.

Nach dem Backen mit Meister Gel-Neutral abglänzen.
Nach dem Auskühlen mit temperierter Meister eisella Krem wie gewünscht dekorieren.