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Käse-Sahne-Rolle

Mit Meister Biskuit, Meister Sahnessa Käsesahne-Torte
Biskuitgebäck mit Käse-Sahne und Orangen-Fruchtzubereitung

Rezept-Nr. 08083
Erprobtes Artikelrezept
Feingebäcke

Anzahl: 3 Stücke
Ofentemperatur: 240 °C (0 °C unter der Temp. für Brötchen)
Backzeit ca.: 3 Minuten

Rezept (PDF)

ZUTATEN

GEWICHT

Meister Biskuit 1,000 kg
Vollei 0,650 kg
Wasser 0,150 kg
Käse-Sahne "Spezial":  
Meister Sahnessa Käse-Sahne-Torte 0,600 kg
Vollmilch (3,5%) 1,300 kg
Schlagsahne min. 30 % Fett, geschlagen 1,000 kg
Meister Fruchtfüllung Orange 0,600 kg
Dekorpuder 0,030 kg
Garnier-Sahne (s. Grundrezept) 0,300 kg
Gesamtgewicht 5,630 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE

Alle Zutaten bei schneller Geschwindigkeit mit einem feinen Besen aufschlagen.
Rührzeit: ca. 7 Minuten
Litergewicht: 360 - 400 g

Je ca. 600 g Masse auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche, ca. 60 x 40 cm, aufstreichen oder mit dem Biskuit-Abzieher verarbeiten. Mit etwas Dampf abbacken und nach dem Backen sofort vom Blech nehmen.

Käse-Sahne "Spezial":
Meister Sahnessa Käse-Sahne-Torte mit der temperierten Vollmilch glatt rühren. Anschließend die geschlagene Schlagsahne unterziehen.

Je Roulade zuerst ca. 960 g Käse-Sahne "Spezial" aufstreichen, dann ca. 200 g Meister Fruchtfüllung Orange als Kern aufdressieren. Die Rolle straff aufwickeln und zum Absteifen kalt stellen.

Nach dem Durchkühlen die Rollen auspacken, eine Palette mittig auflegen und mit Dekorpuder absieben. Die Garniersahne als Welle mittig auftragen und wie gewünscht
dekorieren. Die Rollen in gewünscht große Stücke schneiden.