Croissant Vegan mit Magic Glaze
Mit Meister Croissant Vario Vegan, Magic Glaze
Croissant
Rezept-Nr. 07948
Erprobtes Artikelrezept
Feingebäcke
Anzahl: 126 Stücke
Ofentemperatur: 210 °C (30 °C unter der Temp. für Brötchen)
Backzeit: 17 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Meister Croissant Vario | 2,000 kg |
| Weizenmehl Type 550 | 2,000 kg |
| Hefe | 0,200 kg |
| Wasser | 2,000 kg |
| Meister Maitre Croissant-fin | 2,000 kg |
| Magic Glaze 12 x 1Ltr | 0,175 kg |
| Gesamtgewicht | 8,375 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Aus allen Zutaten einem kühlen, mittelfesten Grundteig herstellen. Knetzeit im Spiralkneter: ca. 3 Min. mischen, ca. 4 Min. kneten. Teigtemperatur: ca. 20 °C Vor dem Tourieren den Teig ca. 15 Min. entspannen lassen. Meister Maitre-Croissant-fin in den Teig einschlagen und hintereinander eine einfache und eine doppelte Tour geben. Den Croissanteig ca. 42 cm breit, ca. 2,8 mm stark ausrollen und in Dreiecke von 21 x 14 cm (Höhe x Breite) schneiden. Aufrollen, gerade oder gebogen auf Bleche setzen und auf Gare stellen. Die Croissants bei 3/4 Gare etwas abtrocknen lassen, mit Magic Glaze bestreichen oder besprühen und mit wenig (ca.0,3 l) Dampf abbacken, die letzten 4 Minuten mit offenem Zug ausbacken. |
