Die Urige Kult-Kruste
Mit allesgute Das Urige
Mehrkornmehlbrot mit Urgetreide
Rezept-Nr. 02717
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 31 Stücke
Ofentemperatur: 250 °C fallend auf 210 °C
Backzeit: 45 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| allesgute Das Urige | 5,000 kg |
| Grundsauer (TA 160) | 2,400 kg |
| Weizenmehl Type 550 | 2,000 kg |
| Roggenmehl Type 1150 | 1,500 kg |
| Hefe | 0,200 kg |
| Wasser, ca. | 7,500 kg |
| Roggenmehl Type 1150 | 1,000 kg |
| Gesamtgewicht | 19,600 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen, rundwirken und mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen. Bei 3/4 Gare die Schablone auflegen und die Oberfläche mit Roggenmehl absieben. Anschließend mit Schwaden schieben. Nach 5 Minuten den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken. Knetung: wie Mischbrotteig Teigtemperatur: ca. 27 °C Teigruhe: 20 Minuten Teigeinlage: 600 g Backtemp.: 250 °C fallend auf 210 °C Backzeit: 45 Minuten |
