Den Teig nach der Teigruhe zu Zopfteiglingen aufarbeiten. Bei halber Gare die Teiglinge gut absteifen lassen (bei 0°C oder weniger). Die Teiglinge drehen, belaugen und auf mit Boeson-Backtrennpapier belegte Bleche absetzen. Mit Sesam bestreuen und mit etwas Schwaden schieben.
Knetung: 7 Minuten langsam, ca. 4 Minuten schnell Teigtemperatur: ca. 24 °C Teigruhe: 10 Minuten Teigeinlage: 85 g Backtemperatur: 230 °C Backzeit: 15 Minuten
