Nach der Ballengare die Ballen abpressen und zu Hot Dog Bun`s aufarbeiten. Die Oberfläche der Teiglinge anfeuchten und in das Dekor drücken. Anschließend auf Bleche absetzen. Die Teiglinge bei 3/4 Gare mit Schwaden schieben.
Knetzeit: 6 Minuten langsam, 4 Minuten schnell Teigtemperatur: ca. 26 °C Teigruhe: 10 Minuten Pressengewicht: 2.700 g Pressengare: 15 Minuten Backtemperatur: 220 °C fallend auf 210 °C Backzeit: ca. 16 Minuten Hinweis: Für die Aufarbeitung über eine Brötchenanlage empfehlen wir die TA um 4 Teile zu reduzieren.
