Laugen-Kringel
Mit Unser Ulmer Brezelmalz und Meister Schmelz
gelaugtes Weizenkleingebäck
Rezept-Nr. 02635
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 191 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C
Backzeit: ca. 12 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 10,000 kg |
| Unser Ulmer Brezelmalz | 0,400 kg |
| Meister Schmelz | 0,400 kg |
| Speisesalz | 0,200 kg |
| Hefe | 0,200 kg |
| Wasser, ca. | 5,000 kg |
| Dekor | |
| Brezellauge, gebrauchsfertig 1:10 | 0,500 kg |
| Käse-Kürbiskern-Mischung | |
| Gouda, gerieben 45% Fett | 1,400 kg |
| Kürbiskerne grob gem. | 0,700 kg |
| Gesamtgewicht | 18,800 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Den Teig sofort zu Pressen abwiegen und rundwirken. Nach der Pressengare abpressen, kurz entspannen lassen und langrollen. Auf betriebsübliche Weise zu Kringel / Ringen aufarbeiten. Nach dem Formen auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare gut absteifen lassen. Belaugen und in die Käse-Kürbiskernmischung drücken. Anschließend auf mit Boeson-Backtrennpapier belegte Backbleche oder Abziehapparate setzen und sofort backen. Knetzeit: wie Brezelteig Dekorvarianten für nach dem Belaugen: |
