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Rezept-Nr. EA 02635 Laugen-Kringel Rezept-Nr. EA 02635 Laugen-Kringel

Laugen-Kringel

Mit Unser Ulmer Brezelmalz und Meister Schmelz
gelaugtes Weizenkleingebäck

Rezept-Nr. 02635
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen

Anzahl: 191 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C
Backzeit: ca. 12 Minuten

Rezept (PDF)

ZUTATEN

GEWICHT

Weizenmehl Type 550 10,000 kg
Unser Ulmer Brezelmalz 0,400 kg
Meister Schmelz 0,400 kg
Speisesalz 0,200 kg
Hefe 0,200 kg
Wasser, ca. 5,000 kg
Dekor  
Brezellauge, gebrauchsfertig 1:10 0,500 kg
Käse-Kürbiskern-Mischung  
Gouda, gerieben 45% Fett 1,400 kg
Kürbiskerne grob gem. 0,700 kg
Gesamtgewicht 18,800 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE

Den Teig sofort zu Pressen abwiegen und rundwirken. Nach der Pressengare abpressen, kurz entspannen lassen und langrollen. Auf betriebsübliche Weise zu Kringel / Ringen aufarbeiten.

Nach dem Formen auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare gut absteifen lassen.

Belaugen und in die Käse-Kürbiskernmischung drücken. Anschließend auf mit Boeson-Backtrennpapier belegte Backbleche oder Abziehapparate setzen und sofort backen.

Knetzeit: wie Brezelteig
Teigtemperatur: ca. 24 °C
Teigruhe: keine
Pressengewicht: 2550 g
Pressengare: ca. 10 Minuten
Backtemperatur: 230 °C
Backzeit: ca. 12 Minuten

Dekorvarianten für nach dem Belaugen:
Brezelsalz oder Sesam oder Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste