Laugen-Burger
Mit Olympial Brezelback CL und Meister Schmelz
Gelaugtes Weizenkleingebäck
Rezept-Nr. 02634
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 191 Stücke
Ofentemperatur: 220 °C (20 °C unter der Temp. für Brötchen)
Backzeit ca.: 12 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 10,000 kg |
| Meister Schmelz | 0,800 kg |
| Zucker | 0,400 kg |
| Olympial Brezelback CL | 0,150 kg |
| Speisesalz | 0,200 kg |
| Hefe | 0,400 kg |
| Wasser | ca. 5,200 l |
| Dekor: | |
| Brezellauge, gebrauchsfertig 1:10 | 0,500 kg |
| Sesam | 0,500 kg |
| Gesamtgewicht | 18,150 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Den Teig sofort zu Pressen abwiegen und rundwirken. Nach der Pressengare abpressen und rundwirken. Die Teiglinge auf Dielen absetzen, etwas flachdrücken bzw. flach rollen und garen lassen. Bei 3/4 Gare gut absteifen lassen und belaugen. Auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche setzen und mit etwas Sesam bestreuen. Knetzeit: intensiv kneten |
