Laugenstangen
Mit Ulmer Brezelmalz und Meister Schmelz
gelaugtes Weizenkleingebäck
Rezept-Nr. 02633
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 215 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C
Backzeit: ca. 12 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 10,000 kg |
| Unser Ulmer Brezelmalz | 0,400 kg |
| Meister Schmelz | 0,400 kg |
| Speisesalz | 0,220 kg |
| Hefe | 0,200 kg |
| Wasser, ca. | 5,000 kg |
| Dekor | |
| Brezellauge, gebrauchsfertig 1: 10 | 0,500 kg |
| Brezelsalz | 0,500 kg |
| Gesamtgewicht | 17,220 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Abpressen, kurz entspannen lassen und auf betriebsübliche Weise zu Stangen aufarbeiten. Nach dem Formen auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare gut absteifen lassen. Belaugen und auf mit Boeson-Backtrennpapier belegte Backbleche setzen. Danach 2 x schräg einschneiden und mit Brezelsalz bestreuen. Anschließend betriebsüblich backen. Knetzeit: wie Brezelteig |
