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Laugenstangen Laugenstangen

Laugenstangen

Mit Ulmer Brezelmalz und Meister Schmelz
gelaugtes Weizenkleingebäck

Rezept-Nr. 02633
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen

Anzahl: 215 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C
Backzeit: ca. 12 Minuten

Rezept (PDF)

ZUTATEN

GEWICHT

Weizenmehl Type 550  10,000 kg
Unser Ulmer Brezelmalz 0,400 kg
Meister Schmelz 0,400 kg
Speisesalz 0,220 kg
Hefe 0,200 kg
Wasser, ca. 5,000 kg
Dekor  
Brezellauge, gebrauchsfertig 1: 10 0,500 kg
Brezelsalz 0,500 kg
Gesamtgewicht 17,220 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE

Abpressen, kurz entspannen lassen und auf betriebsübliche Weise zu Stangen aufarbeiten. Nach dem Formen auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare gut absteifen lassen.

Belaugen und auf mit Boeson-Backtrennpapier belegte Backbleche setzen. Danach 2 x schräg einschneiden und mit Brezelsalz bestreuen. Anschließend betriebsüblich backen.

Knetzeit: wie Brezelteig
Teigtemperatur: 24 °C
Teigruhe: keine
Pressengewicht: 2400 g
Pressengare: 10 Minuten
Backtemperatur: 230 °C
Backzeit: ca. 12 Minuten