Rezept-Nr. 1056

Bernd das Brot

Rezept | Backzeit 60 Min.

ZUTATEN	GEWICHT
Bernd das Brot	5,000 kg
Weizenmehl Type 550	3,000 kg
Roggenmehl Type 1150	2,000 kg
Hefe	0,250 kg
Wasser, ca.	7,200 kg
Dekor
Haferfocken	0,140 kg
Sonnenblumenkerne	0,140 kg
Sesam	0,070 kg
Leinsaat	0,070 kg
Gesamt	17,870 kg

HERSTELLUNG
Teigstücke 900 g abwiegen, rund- und langwirken. Die Oberfläche anfeuchten, in der Mischung (Haferflocken, Sonnenblumenkernen, Leinsaat und Sesam) wälzen und in mit Boeson Trennwax gefettete Backkästen einlegen. Der Länge nach tief (ca. 2 cm) einschneiden. Mit voller Endgare und Schwaden schieben. Nach ca. 4 Minuten Zug ziehen. Kastengröße: Länge: 23 cm Breite: 10 cm Höhe: 9 cm

HERSTELLUNG

Teigstücke 900 g abwiegen, rund- und langwirken.
Die Oberfläche anfeuchten, in der Mischung (Haferflocken, Sonnenblumenkernen, Leinsaat und Sesam) wälzen und in mit Boeson Trennwax gefettete Backkästen einlegen.
Der Länge nach tief (ca. 2 cm) einschneiden.
Mit voller Endgare und Schwaden schieben. Nach ca. 4 Minuten Zug ziehen.

Kastengröße:
Länge: 23 cm
Breite: 10 cm
Höhe: 9 cm

VERARBEITUNGSHINWEISE
Anzahl Stücke	19
Knetzeit	8 Min. langsam, 3 Min. schnell
Teigtemperatur	ca. 26 °C
Teigruhe	30 Min.
Teigeinlage	900 g
Backtemperatur	250 °C fallend auf 200 °C
Backzeit	60 Min.

Bernd das Brot

Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet: