

Rezept-Nr. 1056
Bernd das Brot
Rezept | Backzeit 60 Min.


ZUTATEN | GEWICHT |
Bernd das Brot | 5,000 kg |
Weizenmehl Type 550 | 3,000 kg |
Roggenmehl Type 1150 | 2,000 kg |
Hefe | 0,250 kg |
Wasser, ca. | 7,200 kg |
Dekor | |
Haferfocken |
0,140 kg |
Sonnenblumenkerne | 0,140 kg |
Sesam | 0,070 kg |
Leinsaat | 0,070 kg |
Gesamt | 17,870 kg |
HERSTELLUNG |
Teigstücke 900 g abwiegen, rund- und langwirken. Kastengröße: |
VERARBEITUNGSHINWEISE | |
Anzahl Stücke | 19 |
Knetzeit | 8 Min. langsam, 3 Min. schnell |
Teigtemperatur | ca. 26 °C |
Teigruhe | 30 Min. |
Teigeinlage | 900 g |
Backtemperatur | 250 °C fallend auf 200 °C |
Backzeit | 60 Min. |