Unsere Angebote richten sich ausschließlich an Unternehmen: Kundenkonto beantragen

Wir beraten Sie gerne persönlich zu The World of Baking: Kontakt aufnehmen

Entdecken Sie den neuen Newsletter von CSM Ingredients: Jetzt abonnieren

Unsere Angebote richten sich ausschließlich an Unternehmen: Kundenkonto beantragen

Wir beraten Sie gerne persönlich zu The World of Baking: Kontakt aufnehmen

Entdecken Sie den neuen Newsletter von CSM Ingredients: Jetzt abonnieren

Bernd das Brot Bernd das Brot

Rezept-Nr. 1056

Bernd das Brot

Rezept | Backzeit 60 Min.

CSM Ingredients CSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Bernd das Brot 5,000 kg
Weizenmehl Type 550 3,000 kg
Roggenmehl Type 1150 2,000 kg
Hefe 0,250 kg
Wasser, ca. 7,200 kg
Dekor  
Haferfocken
0,140 kg
Sonnenblumenkerne 0,140 kg
Sesam 0,070 kg
Leinsaat 0,070 kg
Gesamt 17,870 kg
HERSTELLUNG

Teigstücke 900 g abwiegen, rund- und langwirken.
Die Oberfläche anfeuchten, in der Mischung (Haferflocken, Sonnenblumenkernen, Leinsaat und Sesam) wälzen und in mit Boeson Trennwax gefettete Backkästen einlegen.
Der Länge nach tief (ca. 2 cm) einschneiden.
Mit voller Endgare und  Schwaden schieben. Nach ca. 4 Minuten Zug ziehen.

Kastengröße:
Länge:  23 cm
Breite:  10 cm
Höhe:     9 cm 

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Anzahl Stücke 19
Knetzeit 8 Min. langsam, 3 Min. schnell
Teigtemperatur ca. 26 °C
Teigruhe 30 Min.
Teigeinlage 900 g
Backtemperatur 250 °C fallend auf 200 °C
Backzeit 60 Min.

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

Markenlogo MeisterMarken Markenlogo MeisterMarken
Markenlogo Ulmer Spatz Markenlogo Ulmer Spatz
Markenlogo Tiger Paste® Markenlogo Tiger Paste®