Donuts über Kopfmaschine und / oder Presse

Ohne Teigruhe über die Kopfmaschine zu Teiglingen von ca. 70 g aufarbeiten.

Nach kurzer Teigruhe die Teiglinge ausrollen (Ø 8,5–9 cm), in der Mitte ein Loch (Ø ca. 3 cm) ausstechen, auf Gärgutträger oder gefettete Lochbleche aufsetzen und auf Gare stellen. Circa 90 Min. bei 28 °C und ca. 70 % Luftfeuchtigkeit. Bitte nicht zu feucht auf Gare stellen und anschließend gut absteifen lassen. Bei 3/4 Gare auf jeder Seite ca. 120 Sek. im Biskinbad abbacken. Temperatur des Biskin-Bades: 170 °C.