Rezept-Nr. 07852
Schoko-Creme-Torte
Rezept | Backzeit ca. 36 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Vegane Kakao-Rührmasse (Grundrezept-Nr. 02120) mit Vegan Cake & Muffin | 2,000 kg |
| Kakao-Streusel (Grundrezept-Nr. 01467) | 1,000 kg |
| Meister Schokata | 0,750 kg |
| Schoko-Creme | |
| Meister Sahnessa Schoko Vegan | 0,500 kg |
| Wasser, ca. 40 °C | 0,625 kg |
| Pati Whip Vegan | 2,500 kg |
| Marguerite Miroir Chocolat | 0,300 kg |
| Meister Schokata | 0,200 kg |
| Gesamt | 7,875 kg |
| HERSTELLUNG |
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Die Vegane Kakao-Rührmasse in 5 Alu-Ringe (Ø 16 cm) einfüllen und abbacken. Die ausgekühlten Böden aus den Ringen schneiden und halbieren. Den Kakao-Streusel auf ein Alu-Blech aufstreuen und abbacken. Nach dem Backen die Streusel mit einem Rollholz zerkleinern und unter die aufgelöste Meister Schokata rühren. Anschließend in 10 geölte und mit Puderzucker ausgesiebte Ringe (Ø 18 cm) verteilen, mit der Palette gut andrücken, sofort je einen Boden auflegen und etwas andrücken. Schoko-Creme: Meister Sahnessa Schoko Vegan mit dem temperierten Wasser glatt rühren und die bis zur gewünschten Konsistenz aufgeschlagene Pati Whip Vegan unterziehen. Nach dem Durchkühlen mit Marguerite Miroir Chocolat abstreichen, den Ring abziehen und mit aufgelöster Meister Schokata dekorieren |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Stückzahl | 10 |
| Backzeit | ca. 36 Min. |
| Backtemperatur | 190 °C (50 °C unter der Temp. für Brötchen) |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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