Rezept-Nr. 07849
Holländer-Kirsch-Schnitte
Rezept | Backzeit 22 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 2,000 kg |
| Speisesalz | 0,030 kg |
| Zucker | 0,060 kg |
| Wasser, ca. | 1,250 kg |
| Meister Goldzieh-Platte | 2,000 kg |
| Meister Kirschfüllung extra | 1,000 kg |
| Kirschwasser-Creme | |
| Meister Sahnessa Neutral Vegan | 0,450 kg |
| Kirschwasser | 0,188 kg |
| Wasser, ca. 60 °C | 0,188 kg |
| Pati Whip Vegan | 1,500 kg |
| Himbeer-Konfitüre | 0,200 kg |
| Fondant | 0,200 kg |
| Gesamt | 9,066 kg |
| HERSTELLUNG |
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Den Holländer Blätterteig auf ca. 120 x 40 cm, ca. 2 mm stark ausrollen, auf 2 Alu-Bleche (ca. 60 x 40 cm) auflegen, gut stippen und abbacken. Einen gebackenen Blätterteigboden in ein Alu-Blech (ca. 60 x 40 cm) einlegen und die Meister Kirschfüllung extra in 4 Streifen längs aufspritzen. Kirschwasser-Creme: Meister Sahnessa Neutral Vegan mit dem temperierten Wasser und dem Kirschwasser glatt rühren und die stabil aufgeschlagene Pati Whip Vegan unterziehen. Die Kirschwasser-Creme auf den Blätterteigboden auftragen und zum Absteifen kühl stellen. Den zweiten Blätterteigboden mit aufgekochter Himbeerkonfitüre einstreichen, mit Fondant glasieren und in ca. 5 x 10 cm große Stücke einteilen und schneiden. Nach dem Absteifen, den geschnittenen Blätterteigboden auflegen und wie gewünscht dekorieren. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Stückzahl | 44 |
| Backzeit | 22 Min. |
| Backtemperatur | 210 °C (30 °C unter der Temp. für Brötchen) |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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