Rezept-Nr. 07563
Apfel-Kartoffel-Butterkuchen
Rezept | Backzeit ca. 20 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Meister Butter-Blechkuchen | 0,850 kg |
| Pom-Frisch | 0,135 kg |
| Hefe | 0,050 kg |
| Wasser | 0,475 kg |
| Buttermasse | |
| Butter |
0,225 kg |
| Fondant | 0,040 kg |
| Mandeln, gehobelt | 0,150 kg |
| Apfelwürfel | 0,750 kg |
| Zimtzucker | 0,250 kg |
| Schlagsahne mind. 30 % Fett, flüssig | 0,100 kg |
| Gesamt | 3,025 kg |
| HERSTELLUNG |
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Aus den Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten. Knetzeit: Teigtemperatur: 26 - 28 °C Ein Alu-Blech, ca. 60 x 40 cm, fetten und mit einer Vorstellschiene versehe. Den Kartoffel-Butter-Hefeteig ausrollen, auflegen, stippen und auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare mit dem Lochfix Lochfix „Blechkuchen“ eindrücken. Buttermasse: Butter temperieren und mit dem Fondant glatt arbeiten. Die Masse mit Lochtülle Nr.5 in Streifen auf die Lochreihen spritzen. Mandeln und die Hälfte des Zimtzuckers aufstreuen. Nun die Apfelwürfel und den Rest des Zimtzucker aufstreuen und bei 3/4 Gare abbacken. Nach dem Backen mit flüssiger Sahne bestreichen und in gewünscht große Stücke schneiden. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Anzahl Stücke | 1 |
| Knetzeit | im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen, ca. 5 Min. kneten im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen, ca. 3 Min. kneten |
| Teigtemperatur | 26 – 28 °C |
| Teigruhe | ca. 20 Min. |
| Backtemperatur | 210 °C (30 °C unter der Temp. für Brötchen) |
| Backzeit | ca. 20 Min. |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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