

Maracuja-Split
Unser Kuchen des Jahres 2016
Sahnegebäck mit Maracuja und Pfirsich
Rezept-Nr. 07514
Erprobtes Artikelrezept
Feingebäcke
Anzahl: 44 Stücke
Ofentemperatur: 190 °C (50 °C unter der Temp. für Brötchen)
Backzeit ca.: 12 Minuten
ZUTATEN |
GEWICHT |
Masse für „Feine Kapsel" mit Meister Kapsel Gourmet (s. Grundrezept) | 1,800 kg |
Marguerite Croquant Chocolat Blanc | 0,800 kg |
Pfirsichspalten, -stücke (Konserve, abgetropft) | 0,960 kg |
Weiße-Schokoladen-Sahne: | |
Meister Sahnessa Vanille | 0,225 kg |
Wasser, ca. 25 °C | 0,325 kg |
Weiße Schokolade | 0,325 kg |
Schlagsahne min. 30 % Fett, geschlagen | 1,000 kg |
Maracuja-Spiegel: | |
Maracujapüree | 0,700 kg |
Puderzucker | 0,100 kg |
Blatt-Gelatine | 9,000 kg |
Gesamtgewicht | 6,235 kg |
HERSTELLUNGSHINWEISE |
2 gefettete Alu-Bleche (ca. 60 x 20 cm) mit hohem Rand mit Vorstellschienen versehen, die Masse für "Feine Kapsel" einfüllen und abbacken. Marguerite Croquant Chocolat Blanc temperieren, auf die gebackenen, abgekühlten Böden aufstreichen und kurz kalt stellen. Die gehackten Pfirsiche aufstreuen. Weiße-Schokoladen-Sahne: Maracuja-Spiegel: Den Spiegel auf die gut durchgekühlte Schnitte auftragen und kalt stellen. |