Rezept-Nr. 04390
Croissants Vegan
Rezept | Teigruhe ca. 15 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Meister Croissant Vario Vegan | 2,000 kg |
| Weizenmehl Type 550 | 2,000 kg |
| Hefe | 0,200 kg |
| Wasser | 2,000 kg |
| Meister Maitre Croissant-fin | 2,000 kg |
| Gesamt | 8,200 kg |
| HERSTELLUNG |
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Aus allen Zutaten einem kühlen, mittelfesten Grundteig herstellen. Knetzeit: Im Spiralkneter: ca. 3 Min. mischen, ca. 4 Min. kneten. Teigtemperatur: ca. 20 °C Vor dem Tourieren den Teig ca. 15 Min. entspannen lassen. Meister Maitre Croissant-fin in den Teig einschlagen und hintereinander eine einfache und eine doppelte Tour geben. Den Croissantteig ca. 42 cm breit, ca. 2,8 mm stark ausrollen und in Dreiecke von 21 × 14 cm (Höhe x Breite) schneiden. Aufrollen, gerade oder gebogen auf Bleche setzen und auf Gare stellen. Bei gewünschter Gare mit Dampf abbacken. 3 – 5 Min. vor dem Ausbacken den Zug ziehen. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Anzahl Stücke | 126 |
| Knetzeit im Spiralkneter | ca. 3 Min. mischen, ca. 4 Min. kneten |
| Teigtemperatur | ca. 20 °C |
| Teigruhe | ca. 15 Min. |
| Backtemperatur | 210 °C (30 °C unter der Temp. für Brötchen) |
| Backzeit | ca. 17 Min. |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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