Vollkorn-Kracher
Mit Nutra Vital
Weizen-Vollkornbrot
Rezept-Nr. 02773
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 35 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C fallend auf 210 °C
Backzeit ca.: 40 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 6,300 kg |
| Nutra Vital | 3,300 kg |
| allesgute Fermentum Secale | 1,500 kg |
| MADRE Roggen VK Sauer | 0,400 kg |
| Rübensirup | 0,350 kg |
| allesgute Brotstabil | 0,300 kg |
| Speisesalz | 0,145 kg |
| Hefe | 0,180 kg |
| Wasser, ca. | 8,700 kg |
| Dekor: | |
| Weizenvollkornschrot, mittel | 0,700 kg |
| Gesamtgewicht | 21,875 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Den Teig nach der Hälfte der Teigruhe einmal "aufziehen". Nach der Teigruhe den Teig zu eckigen Stücken von 0,600 kg abwiegen. Über Nacht bei 4 °C lagern. Bei 3/4 Gare die Teiglinge mit dem Schluss nach oben auf Abziehapparate setzen und mit Schwaden schieben. Knetzeit: 4 Minuten langsam |
