Saftiges Dinkelbrot
Mit allesgute BesteDinkelsprossen
Dinkelsprossenbrot
Rezept-Nr. 02772
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 34 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen)
Backzeit ca.: 35 Minuten
|
ZUTATEN |
GEWICHT |
| Brühstück: über Nacht in der Kühlung | |
| Dinkelgrieß | 1,500 kg |
| Wasser, kochend | 2,250 kg |
| Dinkelmehl Type 630 | 8,000 kg |
| allesgute BesteDinkelsprossen | 2,000 kg |
| MADRE Dinkelsauer Plus VK | 0,500 kg |
| allesgute Brotstabil | 0,300 kg |
| Speisesalz | 0,260 kg |
| Hefe | 0,200 kg |
| Wasser, ca. | 5,100 kg |
| Dekor: | |
| Dinkelmehl Type 630 | 0,800 kg |
| Gesamtgewicht | 20,910 kg |
|
HERSTELLUNGSHINWEISE |
|
Den Teig nach der Teigruhe abwiegen, rundwirken und mit dem Schluss nach oben in gemehlte Brotkörbe einlegen. Bei 3/4 Gare die Teiglinge mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen und die gemehlte Oberseite kreuzförmig einschneiden. Den Schnitt ca. 5 Minuten ausgaren lassen und mit Schwaden schieben. Mit offenem Zug ausbacken. Knetzeit: intensiv Kneten |
