Aus allen Zuaten einen möglichst weichen Teig herstellen. Nach der Teigruhe zu 1200 g Stücken abwiegen und rundwirken. Teiglinge mehlen und trocken auf Gare stellen, damit die Oberfläche eine schöne Maserung bekommt.
Bei 3/4 Gare mit Schwaden schieben. Nach ca. 2 Minuten den Zug ziehen. Nach weiteren 10 Minuten Zug wieder schliessen.
Knetzeit: 6 Minuten langsam, 1 Minute schnell Teigtemperatur: ca. 26 °C Teigruhe: 30 Minuten Teigeinlage: 1200 g Backtemperatur: 250 °C fallend auf 210 °C Backzeit: 60 Minuten
