Unser Ulmer Goldmalzie

Mit Unser Ulmer Goldmalz
Weizenkleingebäck mit Sahne

Rezept-Nr. 02427
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen

Anzahl: 195 Stücke
Ofentemperatur: 240 °C
Backzeit: 20 Minuten

ZUTATEN	GEWICHT
Vorteig: TR über Nacht im Kühlraum
Weizenmehl Type 550	1,500 kg
Hefe	0,003 kg
Schlagsahne	1,800 kg
Weizenmehl Type 550	8,500 kg
Unser Ulmer Goldmalz	0,400 kg
Speisesalz	0,200 kg
Hefe	0,300 kg
Wasser, ca.	4,400 kg
Dekor:
Weizenmehl Type 550	0,800 kg
Gesamtgewicht	17,903 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE
Pressen nur teilen, Oberfläche mehlig halten. Zwei Teigstücke zusammen auf Backbleche oder auf Abziehapparate absetzen. Mit 3/4 Gare Teiglinge absteifen lassen und anschliessend einmal der Länge nach einschneiden. Mit reichlich Schwaden schieben und mit geöffnetem Zug ausbacken. Knetzeit: 4 Minuten langsam, ca. 6 Minuten schnell Teigtemperatur: 25 - 26 °C Teigruhe: 20 Minuten Pressengewicht: 1300 g Pressengare: 15 Minuten Backtemperatur: 240 °C Backzeit: 20 Minuten

HERSTELLUNGSHINWEISE

Pressen nur teilen, Oberfläche mehlig halten.
Zwei Teigstücke zusammen auf Backbleche oder auf Abziehapparate absetzen.
Mit 3/4 Gare Teiglinge absteifen lassen und anschliessend einmal der Länge nach einschneiden.

Mit reichlich Schwaden schieben und mit geöffnetem Zug ausbacken.

Knetzeit: 4 Minuten langsam, ca. 6 Minuten schnell
Teigtemperatur: 25 - 26 °C
Teigruhe: 20 Minuten
Pressengewicht: 1300 g
Pressengare: 15 Minuten
Backtemperatur: 240 °C
Backzeit: 20 Minuten

Unser Ulmer Goldmalzie

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