

Rezept-Nr. 02427
Unser Ulmer Goldmalzie
Jubiläumsrezept | Backzeit 20 Min.


ZUTATEN | GEWICHT |
Vorteig: TR über Nacht im Kühlraum | |
Weizenmehl Typ 550 | 1,500 kg |
Hefe | 0,003 kg |
Schlagsahne | 1,800 kg |
Weizenmehl Typ 550 | 8,500 kg |
Unser Ulmer Goldmalz | 0,400 kg |
Speisesalz | 0,200 kg |
Hefe | 0,300 kg |
Wasser, ca. | 4,400 kg |
Dekor | |
Weizenmehl Type 550 | 0,800 kg |
Gesamt | 17,903 kg |
HERSTELLUNG |
Pressen nur teilen, Oberflächen mehlig halten. Zwei Teigstücke zusammen auf Backblech oder auf Abziehapparate absetzen. Mit ¾ Gare Teiglinge absteifen lassen und anschließend einmal der Länge nach einschneiden. Mit reichlich Schwaden schieben und mit geöffnetem Zug ausbacken. |
VERARBEITUNGSHINWEISE | |
Anzahl Stücke | 195 |
Knetung | 4 Min. langsam, ca. 6 Min. schnell |
Teigtemperatur | 25-26 °C |
Teigruhe | 20 Min. |
Pressengewicht | 1300 g |
Pressengare | 15 Min. |
Backtemperatur | 240 °C |
Backzeit | 20 Min. |