Rezept-Nr. 02427
Unser Ulmer Goldmalzie
Jubiläumsrezept | Backzeit 20 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Vorteig: TR über Nacht im Kühlraum | |
| Weizenmehl Typ 550 | 1,500 kg |
| Hefe | 0,003 kg |
| Schlagsahne | 1,800 kg |
| Weizenmehl Typ 550 | 8,500 kg |
| Unser Ulmer Goldmalz | 0,400 kg |
| Speisesalz | 0,200 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 4,400 kg |
| Dekor | |
| Weizenmehl Type 550 | 0,800 kg |
| Gesamt | 17,903 kg |
| HERSTELLUNG |
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Pressen nur teilen, Oberflächen mehlig halten. Zwei Teigstücke zusammen auf Backblech oder auf Abziehapparate absetzen. Mit ¾ Gare Teiglinge absteifen lassen und anschließend einmal der Länge nach einschneiden. Mit reichlich Schwaden schieben und mit geöffnetem Zug ausbacken. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Anzahl Stücke | 195 |
| Knetung | 4 Min. langsam, ca. 6 Min. schnell |
| Teigtemperatur | 25-26 °C |
| Teigruhe | 20 Min. |
| Pressengewicht | 1300 g |
| Pressengare | 15 Min. |
| Backtemperatur | 240 °C |
| Backzeit | 20 Min. |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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