Rezept-Nr. 02163
Urdinkel Hanftoast
Rezept | Backzeit 35 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Quellstück: Stehzeit 1 Stunde | |
| Hanfmehl |
0,500 kg |
| Hanfnüsse / -samen, geschält |
0,500 kg |
| Wasser | 1,000 kg |
| UrDinkel | 5,000 kg |
| Dinkelmehl Type 630 | 5,000 kg |
| Meister Schmelz | 0,500 kg |
| Zucker | 0,300 kg |
| Speisesalz | 0,150 kg |
| Hefe | 0,400 kg |
| Wasser, ca. | 5,600 kg |
| Dekor | |
| Dinkelmehl Type 630 | 0,500 kg |
| Gesamt | 19,450 kg |
| HERSTELLUNG |
|
Den Teig ohne Teigruhe zu Stücken von 0,600 kg abwiegen und rundwirken. Nach der Zwischengare die Teigstücke langformen, in 4 Stücke teilen und in die Formen einlegen (4-Pieces-Methode). Bei guter Gare (ca. 1 cm unter Randhöhe) die Schablone auflegen und den Hanf-Schriftzug aufsieben. Mit Schwaden schieben. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Anzahl Stücke | 32 |
| Knetzeit | 8 Min. langsam |
| Teigtemperatur | ca. 25 – 26 °C |
| Teigruhe | keine |
| Teigeinlage | 0,600 kg |
| Zwischengare | ca. 10 Min. |
| Backzeit | 35 Minuten |
| Backtemperatur | 235 °C fallend auf 220 °C |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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