Rezept-Nr. 02046
Frühlingsfladen
Rezept | Backzeit 13 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Quellstück: 30 Min. | |
| Cal Vital | 5,000 kg |
| Wasser | 4,000 kg |
| Weizenmehl Type 550 |
9,000 kg |
| Gold Ciaguette | 1,000 kg |
| Speiseöl: Raps | 0,400 kg |
| Speisesalz, jodiert | 0,040 kg |
| Hefe | 0,400 kg |
| Wasser, ca. | 7,000 kg |
| Dekor | |
| Sesam |
0,100 kg |
| Sonnenblumenkerne | 0,100 kg |
| Leinsaat |
0,100 kg |
| Haferflocken | 0,100 kg |
| Gesamt | 27,240 kg |
| HERSTELLUNG |
|
Nach der Teigruhe Teigstücke abwiegen und rundwirken. Nach der Zwischengare zu Fladen drücken. Durchmesser der Fladen 20–30 cm. Mit Dekormischung dünn bestreuen. Bei voller Gare mit Schwaden schieben. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Anzahl Stücke | 77 |
| Knetzeit | wie Brötchenteig |
| Teigtemperatur | ca. 25 °C |
| Teigruhe | 60 Min. |
| Teigeinlage | 0,350 kg |
| Zwischengare | ca. 60 Min. |
| 1. Backphase | |
| Backtemperatur | 250 °C (10 °C über der Temp für Brötchen) fallend auf 210 °C |
| Backzeit | 10 Min. |
| 2. Backphase | Mit Schwaden schieben |
| Backtemperatur | 220°C |
| Backzeit | 3 Min. |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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