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Tiger Cracker Mediterran Tiger Cracker Mediterran

Tiger Cracker Mediterran

Mit Pane Luciane und Tiger Paste® Mediterranean PO SG
Weizenkräcker mit mediterranen Dekor und Olivenöl 

Rezept-Nr. 01996
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen

Anzahl: 12 Stücke
Ofentemperatur: 150 °C
Backzeit: 40 Minuten

Rezept (PDF)

ZUTATEN

GEWICHT

Weizenmehl Type 550 7,500 kg
Pane Luciane 2,500 kg
Olivenöl 1,000 kg
Hefe 0,300 kg
Wasser, ca. 4,500 kg
Dekor:  
Tiger Paste® Mediterranean PO SG 1,560 kg
Gesamtgewicht 17,360 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE

Den Teig ohne Teigruhe zu Stücken von je 1300 g abwiegen und langformen. Nach ca. 10 Minuten Stückgare, den Teig auf Stikkenblechgröße ausrollen (Stärke 1,8 mm) und auf mit Boeson-Backtrennpapier belegte Backbleche abrollen.

Den Teig stippen und mit einem Schaber 130 g Tiger Paste® Mediterranean PO SG gleichmäßig auftragen.

Anschließend den Teig mit einem Ruck-Zuck in 4,5 cm Quadrate einteilen. Nach ca. 30 Minuten Gare ohne Schwaden schieben.

 

Fachlicher Tipp:

Bei der Cracker-/Knäckebrotherstellung ist der Stikkenofen dem Etagenofen vorzuziehen.

Knetzeit: 6 Minuten langsam, 4 Minuten schnell

Teigtemperatur: 24 - 25 °C

Teigruhe: keine

Teigeinlage: 1300 g

Zwischengare: 10 Minuten

Backtemperatur: 150 °C

Backzeit: 40 Minuten