Vital Brot
Mit 4-Sprossen Vitalmix mit Grundsauer TA 160
Weizenmischbrot mit 4 gesprossten Saaten
Rezept-Nr. 01983
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 29 Stücke
Ofentemperatur: 225 °C
Backzeit: 40 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 5,000 kg |
| 4-Sprossen Vitalmix | 3,000 kg |
| Roggenmehl Type 1150 | 1,500 kg |
| Grundsauer TA 160 | 0,800 kg |
| Speisesalz | 0,220 kg |
| Hefe | 0,250 kg |
| Wasser, ca. | 6,400 kg |
| Dekor: | |
| Weizenmehl Type 550 | 0,800 kg |
| Gesamtgewicht | 17,970 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen, rundwirken und mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen. Bei 3/4 Gare die Schablone auflegen und die Oberfläche mit Weizenmehl absieben. Anschließend mit Schwaden schieben. Nach 5 Minuten den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken.
Knetzeit: 4 Minuten langsam, 4 Minuten schnell Teigtemperatur: ca. 27 - 28 °C Teigruhe: 20 Minuten Teigeinlage: 600 g Backtemperatur: 225 °C Backzeit: 40 Minuten |
