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Vital Brot Vital Brot

Vital Brot

Mit 4-Sprossen Vitalmix mit Grundsauer TA 160
Weizenmischbrot mit 4 gesprossten Saaten 

Rezept-Nr. 01983
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen

Anzahl: 29 Stücke
Ofentemperatur: 225 °C
Backzeit: 40 Minuten

Rezept (PDF)

ZUTATEN

GEWICHT

Weizenmehl Type 550 5,000 kg
4-Sprossen Vitalmix 3,000 kg
Roggenmehl Type 1150 1,500 kg
Grundsauer TA 160 0,800 kg
Speisesalz 0,220 kg
Hefe 0,250 kg
Wasser, ca. 6,400 kg
Dekor:  
Weizenmehl Type 550 0,800 kg
Gesamtgewicht 17,970 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE

Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen, rundwirken und mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen.

Bei 3/4 Gare die Schablone auflegen und die Oberfläche mit Weizenmehl absieben. Anschließend mit Schwaden schieben.

Nach 5 Minuten den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken.

 

Knetzeit: 4 Minuten langsam, 4 Minuten schnell

Teigtemperatur: ca. 27 - 28 °C

Teigruhe: 20 Minuten

Teigeinlage: 600 g

Backtemperatur: 225 °C

Backzeit: 40 Minuten