Rezept-Nr. 01983
Vital Brot
Rezept | Backzeit 40 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 |
5,000 kg |
| 4-Sprossen Vitalmix |
3,000 kg |
| Roggenmehl Type 1150 | 1,500 kg |
| Grundsauer TA 160 | 0,800 kg |
| Speisesalz | 0,220 kg |
| Hefe | 0,250 kg |
| Wasser, ca. | 6,400 kg |
| Dekor | |
| Weizenmehl Type 550 |
0,800 kg |
| Gesamt | 17,970 kg |
| HERSTELLUNG |
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Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiege, rundwirken und mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen. Bei 3/4 Gare die Schablone auflegen und die Oblerfläche mit Weizenmehl absieben. Anschließend mit Schwaden schieben. Nach 5 Min. den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Knetzeit | 4 Min. langsam, 4 Min. schnell |
| Teigtemperatur | ca. 27-28 °C |
| Teigruhe | 20 Min. |
| Teigeinlage | 0,600 kg |
| Backzeit | 40 Min. |
| Backtemperatur | 225 °C (15 °C unter der Temp. für Brötchen), fallend auf 200 °C |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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