

Rezept-Nr. 01983
Vital Brot
Rezept | Backzeit 40 Min.


ZUTATEN | GEWICHT |
Weizenmehl Type 550 |
5,000 kg |
4-Sprossen Vitalmix |
3,000 kg |
Roggenmehl Type 1150 | 1,500 kg |
Grundsauer TA 160 | 0,800 kg |
Speisesalz | 0,220 kg |
Hefe | 0,250 kg |
Wasser, ca. | 6,400 kg |
Dekor | |
Weizenmehl Type 550 |
0,800 kg |
Gesamt | 17,970 kg |
HERSTELLUNG |
Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiege, rundwirken und mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen. Bei 3/4 Gare die Schablone auflegen und die Oblerfläche mit Weizenmehl absieben. Anschließend mit Schwaden schieben. Nach 5 Min. den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken. |
VERARBEITUNGSHINWEISE | |
Knetzeit | 4 Min. langsam, 4 Min. schnell |
Teigtemperatur | ca. 27-28 °C |
Teigruhe | 20 Min. |
Teigeinlage | 0,600 kg |
Backzeit | 40 Min. |
Backtemperatur | 225 °C (15 °C unter der Temp. für Brötchen), fallend auf 200 °C |