Kartoffel-Tiger-Stange/Ring
Mit Tiger Paste® Country Classic PO SG und Pom Frisch
Kartoffel-Dinkelmischgebäck mit herzhaften Dekor
Rezept-Nr. 01981
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 51 Stücke
Ofentemperatur: 220 °C fallend auf 200 °C
Backzeit: 30 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Dinkelmehl Type 630 | 6,000 kg |
| Pom-Frisch | 3,300 kg |
| Roggenmehl Type 1150 | 0,700 kg |
| Optipain | 0,100 kg |
| Speisesalz, jodiert | 0,150 kg |
| Hefe | 0,200 kg |
| Wasser, ca. | 7,500 kg |
| Dekor: | |
| Tiger Paste® Country Classic PO SG | 0,800 kg |
| zum Wälzen: | |
| Pom-Frisch | 0,500 kg |
| Gesamtgewicht | 19,250 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Nach der Teigruhe den Teig abwiegen und die Teigstücke locker vorlängen. Nach der Zwischengare betriebsüblich zu Baguettes oder Ringen aufarbeiten, mit der Tiger Paste® Country Classic einstreichen, in Pom Frisch wälzen und auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche setzen. Bei knapper Gare mit Schwaden schieben. Mit geöffnetem Zug ausbacken.
Knetzeit: 4 Minuten langsam, 4 Minuten schnell Teigtemperatur: 25 °C Teigruhe: 30 Minuten Teigeinlage: 350 g Zwischengare: 15 Minuten Backtemperatur: 220 °C fallend auf 200 °C Backzeit: 30 Minuten |
