Rezept-Nr. 01981
Kartoffel Tiger Stange
Rezept | Backzeit 30 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Dinkelmehl Type 630 | 6,000 kg |
| Pom-Frisch | 3,300 kg |
| Roggenmehl Type 1150 |
0,700 kg |
| Optipain | 0,100 kg |
| Speisesalz, jodiert | 0,150 kg |
| Hefe | 0,200 kg |
| Wasser, ca. | 7,500 kg |
| Dekor | |
| Tiger Paste Country Classic PO SG | 0,800 kg |
| zum Wälzen: Pom-Frisch | 0,500 kg |
| Gesamt | 19,250 kg |
| HERSTELLUNG |
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Nach der Teigruhe den Teig abwiegen und die Teigstücke locker vorlängen. Nach der Zwischengare betriebsüblich zu Baguettes aufarbeiten, mit der Tiger Paste Country Classic PO SG einstreichen, in Pom-Frisch wälzen und auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche setzen. Bei knapper Gare mit Schwaden schieben. Mit geöffnetem Zug ausbacken. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Anzahl Stücke | 51 |
| Knetzeit | 4 Min. langsam, 4 Min. schnell |
| Teigtemperatur | 25 °C |
| Teigruhe | 30 Min. |
| Teigeinlage | 0,350 kg |
| Zwischengare | 15 Min. |
| Backtemperatur | 220 °C (20 °C unter der Temp. für Brötchen) fallend auf 200 °C |
| Backzeit | 30 Min. |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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