Rezept-Nr. 01977
Hildegard von Bingen Krauttopf
Rezept | Backzeit 45 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| allesgute Hildegard von Bingen Brot | 5,000 kg |
| Weizenmehl Type 550 | 2,500 kg |
| Roggenmehl Type 1150 | 2,500 kg |
| Weinsauerkraut | 3,000 kg |
| Kümmel, gemahlen |
0,020 kg |
| Hefe | 0,200 kg |
| Wasser, ca. | 5,800 kg |
| Dekor | |
| Basisdekor hell | 0,800 kg |
| Gesamt | 19,820 kg |
| HERSTELLUNG |
|
Komplette vier Dosen Weinsauerkraut bei der Teigbereitung verwenden. Nach der Teigruhe die Teigstücke abwiegen und rundwirken. Anschließend die Oberfläche in Dekor wälzen und mit dem Schluss nach unten in die Brotbackform „Voller Genuss“ setzen. Bei 3/4 Gare die Teiglinge mit Schwaden schieben. Nach ca. 2 Min. den Zug ziehen und nach weiteren 10 Min. den Zug wieder schließen. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Knetzeit | wie Mischbrot |
| Teigtemperatur | 27 °C |
| Teigruhe | 20 Min. |
| Teigeinlage | 0,500 kg |
| Backzeit | 45 Min. |
| Backtemperatur | 240 °C (0 °C unter der Temp. für Brötchen), fallend auf 220 °C |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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