Hildegard von Bingen Krauttopf
Mit allesgute Hildegard von Bingen Brot und Sauerkraut
Sauerkraut-Mischbrot mit Urgetreide
Rezept-Nr. 01977
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 38 Stücke
Ofentemperatur: 240 °C fallend auf 220 °C
Backzeit: 45 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| allesgute Hildegard von Bingen Brot | 5,000 kg |
| Weizenmehl Type 550 | 2,500 kg |
| Roggenmehl Type 1150 | 2,500 kg |
| Weinsauerkraut | 3,000 kg |
| Kümmel, gemahlen | 0,020 kg |
| Hefe | 0,200 kg |
| Wasser, ca. | 5,800 kg |
| Dekor: | |
| Basisdekor hell | 0,800 kg |
| Gesamtgewicht | 19,820 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Komplette vier Dosen Weinsauerkraut bei der Teigbereitung verwenden. Nach der Teigruhe die Teigstücke abwiegen, rundwirken. Anschließend die Oberfläche in Dekor wälzen und mit dem Schluß nach unten in die Brotbackform "Voller Genuss" setzen. Bei 3/4 Gare die Teiglinge mit Schwaden schieben. Nach ca. 2 Minuten den Zug ziehen und nach weiteren 10 Minuten den Zug wieder schliessen.
Knetzeit: wie Mischbrot Teigtemperatur: ca. 27 °C Teigruhe: 20 Minuten Teigeinlage: 500 g Backtemperatur: 240 °C fallend auf 220 °C Backzeit: 45 Minuten |
