Rezept-Nr. 01976
Hildegard von Bingen Kräuterkruste
Rezept | Backzeit 40 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| allesgute Hildegard von Bingen Brot | 5,000 kg |
| Weizenmehl Type 550 | 5,000 kg |
| Schnittlauch, getrocknet | 0,010 kg |
| Petersilie, getrocknet | 0,010 kg |
| Hefe |
0,200 kg |
| Wasser, ca. | 7,000 kg |
| Dekor miteinander vermischen | |
| Weizenmehl Type 550 | 0,500 kg |
| Weizenstärke | 0,500 kg |
| Speisesalz | 0,020 kg |
| Schnittlauch, getrocknet | 0,005 kg |
| Petersilie, getrocknet | 0,005 kg |
| Wasser | 1,000 kg |
| Gesamt | 19,250 kg |
| HERSTELLUNG |
|
Den Teig nach der Teigruhe abwiegen und rundwirken. Anschließend die Teiglinge auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Abziehapparate setzen und mit dem Dekor einstreichen. Bei 3/4 Gare mit Schwaden schieben und nach 3-4 Min. den Zug ziehen. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Knetzeit | 6 Min. langsam, 4 Min. schnell |
| Teigtemperatur | 26-27 °C |
| Teigruhe | 20 Min. |
| Teigeinlage | 0,450 kg |
| Backzeit | 40 Min. |
| Backtemperatur | 240 °C (0 °C unter der Temp. für Brötchen), fallend auf 220 °C |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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