Hildegard von Bingen Dinkel-Nussbrot
Mit Hildegard von Bingen Brot und Dinkelvollkornschrot
Haselnuss-Dinkelmischbrot
Rezept-Nr. 01974
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 45 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C
Backzeit: 35 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Quellstück (Stehzeit 3 h) | |
| Dinkelschrot, grob | 5,000 kg |
| Haselnüsse, grob gestoßen | 2,500 kg |
| Wasser, ca. 30 °C | 6,200 kg |
| allesgute Hildegard von Bingen Brot | 5,000 kg |
| Speisesalz | 0,040 kg |
| Hefe | 0,200 kg |
| Wasser, ca. | 1,600 kg |
| Dekor: | |
| Dinkel-Vollkornmehl | 0,400 kg |
| Dinkelflocken | 0,400 kg |
| Gesamtgewicht | 21,340 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Den Teig nach der Teigruhe abwiegen und rundwirken. Anschließend im Dekor wälzen und mit dem Schluss nach unten in kleine Kastenverbände einlegen. Abgedeckt in der Backstube oder im Gärraum auf Gare stellen. Bei voller Gare mit Schwaden schieben und nach ca. 4 - 5 Minuten den Zug ziehen.
Knetzeit: 6 Minuten langsam, 2 Minuten schnell Teigtemperatur: 26 - 27 °C Teigruhe: 30 Minuten Teigeinlage: 460 g Backtemperatur: 230 °C Backzeit: 35 Minuten |
