Rezept-Nr. 01930
Florians Kruste mit Mountain Grains
Rezept | Backzeit 45 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Mountain Grains | 5,000 kg |
| Dinkel-Vollkornmehl | 5,000 kg |
| Kürbiskerne, geröstet | 1,000 kg |
| Speisesalz | 0,240 kg |
| Hefe | 0,200 kg |
| Wasser, ca. | 8,400 kg |
| Dekor | |
| Weizenmehl Type 630 | 0,500 kg |
| Gesamt | 20,340 kg |
| HERSTELLUNG |
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Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen, rundwirken und mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen. Bei voller Gare die Schablone auflegen und die Oberfläche mit Dinkelmehl absieben. Anschließend mit Schwaden schieben. Nach 2 Min. den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Knetzeit | 12 Min. langsam |
| Teigtemperatur | 27 °C |
| Teigruhe | 30 Min. |
| Teigeinlage | 0,600 kg |
| Backzeit | 45 Min. |
| Backtemperatur | 240 °C (0 °C unter der Temp. für Brötchen), fallend auf 210 °C |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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