Florianskruste
Mit Mountain Grains und Dinkelvollkornmehl
Kürbiskern-Mehrkornvollkornbrot mit alten Tiroler Landsorten (19 %)
Rezept-Nr. 01930
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 32 Stücke
Ofentemperatur: 240 °C fallend auf 210 °C
Backzeit: 45 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Mountain Grains | 5,000 kg |
| Dinkel-Vollkornmehl | 5,000 kg |
| Kürbiskerne geröstet | 1,000 kg |
| Speisesalz | 0,240 kg |
| Hefe | 0,200 kg |
| Wasser, ca. | 8,400 kg |
| Dekor: | |
| Dinkelmehl Type 630 | 0,500 kg |
| Gesamtgewicht | 20,340 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen, rundwirken und mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen. Bei voller Gare die Schablone auflegen und die Oberfläche mit Dinkelmehl absieben. Anschließend mit Schwaden schieben. Nach 2 Minuten den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken. Knetzeit: 12 Minuten langsam |