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Florianskruste Florianskruste

Florianskruste

Mit Gold Khorasan und Weizenvollkornmehl
Sonnenblumenkern-Khorasan- (28 %) Weizen-Vollkornbrot

Rezept-Nr. 01913
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen

Anzahl: 31 Stücke
Ofentemperatur: 240 °C fallend auf 210 °C
Backzeit: 45 Minuten

Rezept (PDF)

ZUTATEN

GEWICHT

Kochstück: Stehzeit über Nacht:  
Weizenvollkornmehl  1,000 kg
Sonnenblumenkerne, geröstet  1,000 kg
Wasser, kochend  2,500 kg
Gold Khorasan  6,000 kg
Weizenvollkornmehl  3,000 kg
Butter  0,250 kg
Backhonig  0,200 kg
Speisesalz  0,240 kg
Hefe  0,200 kg
Wasser, ca.  6,000 kg
Dekor:  
Weizenmehl Type 550  0,500 kg
Gesamtgewicht 20,890 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE

Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen, rundwirken und mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen.

Bei voller Gare die Schablone auflegen und die Oberfläche mit Weizenmehl absieben. Anschließend mit Schwaden schieben.

Nach 2 Minuten den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken.

Knetzeit: 8 Minuten langsam, 2 Minuten schnell
Teigtemperatur: 27 °C
Teigruhe: 30 Minuten
Teigeinlage: 600 g
Backtemperatur: 240 °C fallend auf 210 °C
Backzeit: 45 Minuten