Florianskruste
Mit Gold Khorasan und Weizenvollkornmehl
Sonnenblumenkern-Khorasan- (28 %) Weizen-Vollkornbrot
Rezept-Nr. 01913
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 31 Stücke
Ofentemperatur: 240 °C fallend auf 210 °C
Backzeit: 45 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Kochstück: Stehzeit über Nacht: | |
| Weizenvollkornmehl | 1,000 kg |
| Sonnenblumenkerne, geröstet | 1,000 kg |
| Wasser, kochend | 2,500 kg |
| Gold Khorasan | 6,000 kg |
| Weizenvollkornmehl | 3,000 kg |
| Butter | 0,250 kg |
| Backhonig | 0,200 kg |
| Speisesalz | 0,240 kg |
| Hefe | 0,200 kg |
| Wasser, ca. | 6,000 kg |
| Dekor: | |
| Weizenmehl Type 550 | 0,500 kg |
| Gesamtgewicht | 20,890 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen, rundwirken und mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen. Bei voller Gare die Schablone auflegen und die Oberfläche mit Weizenmehl absieben. Anschließend mit Schwaden schieben. Nach 2 Minuten den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken. Knetzeit: 8 Minuten langsam, 2 Minuten schnell |
