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4-Sprossen Vollkornbrot 4-Sprossen Vollkornbrot

4-Sprossen Vollkornbrot

Mit 4-Sprossen Vitalmix und Weizenvollkornmehl
Vollkornbrot mit 4 gesprossten Saaten

Rezept-Nr. 01751
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen

Anzahl: 30 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C
Backzeit: 50 Minuten

Rezept (PDF)

ZUTATEN

GEWICHT

Weizenvollkornmehl  7,000 kg
4-Sprossen Vitalmix  3,000 kg
Speisesalz  0,230 kg
Hefe  0,200 kg
Wasser, ca.  6,700 kg
Dekor:  
Weizenvollkornmehl  0,800 kg
Gesamtgewicht 17,930 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE

Nach der Teigruhe die Brote zu 570 g Teiglingen abwiegen, rundwirken und zu länglichen Broten aufarbeiten.
Die Brotteiglinge in Weizenvollkornmehl wälzen, in gefettete Kastenformen (16 x 10 cm) einlegen und auf Gare stellen.

Die Brote bei 3/4 Gare der Länge nach ca. 2 cm tief einschneiden und weiter garen lassen.

Bei voller Gare mit Schwaden schieben. Nach drei Minuten den Zug ziehen.

Knetzeit: 4 Minuten langsam
3 Minuten schnell
Teigtemperatur: ca. 27 - 28 °C
Teigruhe: 20 Minuten
Teigeinlage: 570 g
Backtemperatur: 230 °C
Backzeit: 50 Minuten