Rezept-Nr. 01751
4-Sprossen Vollkornbrot
Rezept | Backzeit 50 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Weizenvollkornmehl | 7,000 kg |
| 4-Sprossen Vitalmix |
3,000 kg |
| Speisesalz | 0,230 kg |
| Hefe | 0,200 kg |
| Wasser, ca. | 6,700 kg |
| Dekor | |
| Weizenvollkornmehl | 0,800 kg |
| Gesamt | 17,930 kg |
| HERSTELLUNG |
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Nach der Teigruhe die Brote zu 0,570 kg Teiglingen abwiegen, rundwirken und zu länglichen Broten aufarbeiten. Die Brotteiglinge in Weizenvollkornmehl wälzen in gefettete Kastenformen (16 × 10 cm) einlegen und auf Gare stellen. Die Brote bei 3/4 Gare der Länge nach ca. 2 cm tief einschneiden und weiter garen lassen. Nach 3 Min. den Zug ziehen. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Knetzeit | 4 Min. langsam, 3 Min. schnell |
| Teigtemperatur | 27-28 °C |
| Teigruhe | 20 Min. |
| Teigeinlage | 0,570 kg |
| Backtemperatur | 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen) |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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