

4-Sprossen Vollkornbrot
Mit 4-Sprossen Vitalmix und Weizenvollkornmehl
Vollkornbrot mit 4 gesprossten Saaten
Rezept-Nr. 01751
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 30 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C
Backzeit: 50 Minuten
ZUTATEN |
GEWICHT |
Weizenvollkornmehl | 7,000 kg |
4-Sprossen Vitalmix | 3,000 kg |
Speisesalz | 0,230 kg |
Hefe | 0,200 kg |
Wasser, ca. | 6,700 kg |
Dekor: | |
Weizenvollkornmehl | 0,800 kg |
Gesamtgewicht | 17,930 kg |
HERSTELLUNGSHINWEISE |
Nach der Teigruhe die Brote zu 570 g Teiglingen abwiegen, rundwirken und zu länglichen Broten aufarbeiten. Die Brote bei 3/4 Gare der Länge nach ca. 2 cm tief einschneiden und weiter garen lassen. Bei voller Gare mit Schwaden schieben. Nach drei Minuten den Zug ziehen. Knetzeit: 4 Minuten langsam |