4-Sprossen Vollkornbrot

Mit 4-Sprossen Vitalmix und Weizenvollkornmehl
Vollkornbrot mit 4 gesprossten Saaten

Rezept-Nr. 01751
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen

Anzahl: 30 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C
Backzeit: 50 Minuten

ZUTATEN	GEWICHT
Weizenvollkornmehl	7,000 kg
4-Sprossen Vitalmix	3,000 kg
Speisesalz	0,230 kg
Hefe	0,200 kg
Wasser, ca.	6,700 kg
Dekor:
Weizenvollkornmehl	0,800 kg
Gesamtgewicht	17,930 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE
Nach der Teigruhe die Brote zu 570 g Teiglingen abwiegen, rundwirken und zu länglichen Broten aufarbeiten. Die Brotteiglinge in Weizenvollkornmehl wälzen, in gefettete Kastenformen (16 x 10 cm) einlegen und auf Gare stellen. Die Brote bei 3/4 Gare der Länge nach ca. 2 cm tief einschneiden und weiter garen lassen. Bei voller Gare mit Schwaden schieben. Nach drei Minuten den Zug ziehen. Knetzeit: 4 Minuten langsam 3 Minuten schnell Teigtemperatur: ca. 27 - 28 °C Teigruhe: 20 Minuten Teigeinlage: 570 g Backtemperatur: 230 °C Backzeit: 50 Minuten

HERSTELLUNGSHINWEISE

Nach der Teigruhe die Brote zu 570 g Teiglingen abwiegen, rundwirken und zu länglichen Broten aufarbeiten.
Die Brotteiglinge in Weizenvollkornmehl wälzen, in gefettete Kastenformen (16 x 10 cm) einlegen und auf Gare stellen.

Die Brote bei 3/4 Gare der Länge nach ca. 2 cm tief einschneiden und weiter garen lassen.

Bei voller Gare mit Schwaden schieben. Nach drei Minuten den Zug ziehen.

Knetzeit: 4 Minuten langsam
3 Minuten schnell
Teigtemperatur: ca. 27 - 28 °C
Teigruhe: 20 Minuten
Teigeinlage: 570 g
Backtemperatur: 230 °C
Backzeit: 50 Minuten

4-Sprossen Vollkornbrot

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