Nach der Teigruhe zu Stücken von 350 g abwiegen. Teigstücke locker rundstoßen und etwas langformen. Nach 15 Minuten Zwischengare die Teigstücke ca. 40 cm langrollen, die Oberfläche in Weizenmehl wälzen und mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen.
Bei 3/4 Gare mit scharfem Messer oder scharfer Klinge 2 - 3 mal längs einschneiden. Mit Schwaden schieben und kräftig ausbacken.
Knetzeit: 6 Minuten langsam, ca. 4 Minuten schnell Teigtemperatur: ca. 25°C Teigruhe: 30 Minuten Teigeinlage: 350 g Zwischengare: ca. 15 Minuten Backtemperatur: 230 °C Backzeit: ca. 28 Minuten
