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4-Sprossen Baguette 4-Sprossen Baguette

4-Sprossen Baguette

Mit 4-Sprossen Vitalmix
Weizenmischbaguette mit 4 gesprossten Saaten

Rezept-Nr. 01750
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen

Anzahl: 49 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C
Backzeit: ca. 28 Minuten

Rezept (PDF)

ZUTATEN

GEWICHT

Weizenmehl Type 550  7,000 kg
4-Sprossen Vitalmix  3,000 kg
Speisesalz  0,210 kg
Hefe  0,300 kg
Wasser, ca.  6,700 kg
Dekor:  
Weizenmehl Type 550  0,800 kg
Gesamtgewicht 18,010 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE

Nach der Teigruhe zu Stücken von 350 g abwiegen.
Teigstücke locker rundstoßen und etwas langformen.

Nach 15 Minuten Zwischengare die Teigstücke ca. 40 cm langrollen, die Oberfläche in Weizenmehl wälzen und mit dem Schluss
nach unten auf Abziehapparate setzen.

Bei 3/4 Gare mit scharfem Messer oder scharfer Klinge 2 - 3 mal längs einschneiden.
Mit Schwaden schieben und kräftig ausbacken.

Knetzeit: 6 Minuten langsam, ca. 4 Minuten schnell
Teigtemperatur: ca. 25°C
Teigruhe: 30 Minuten
Teigeinlage: 350 g
Zwischengare: ca. 15 Minuten
Backtemperatur: 230 °C
Backzeit: ca. 28 Minuten