Rezept-Nr. 01750
4-Sprossen Baguette
Rezept | Backzeit 28 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 7,000 kg |
| 4-Sprossen Vitalmix |
3,000 kg |
| Speisesalz | 0,210 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 6,700 kg |
| Dekor | |
| Weizenmehl Type 550 | 0,800 kg |
| Gesamt | 18,010 kg |
| HERSTELLUNG |
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Nach der Teigruhe zu Stücken von 0,350 kg abwiegen. Teigstücke locker rundstoßen und etwas langformen. Nach 15 Min. Zwischengare die Teigstücke ca. 40 cm langrollen, die Oberfläche in Weizenmehl wälzen und mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen. Bei 3/4 Gare mit scharfem Messer oder scharfer Klinge 2 – 3 Mal längs einschneiden. Mit Schwaden schieben und kräftig ausbacken. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Knetzeit | 6 Min. langsam, 4 Min. schnell |
| Teigtemperatur | 25 °C |
| Teigruhe | 30 Min. |
| Teigeinlage | 0,350 kg |
| Zwischengare | ca. 15 Min. |
| Backtemperatur | 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen) |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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