4-Sprossen Toast

Mit 4-Sprossen Vitalmix und Butter
Weizen-Buttertoastbrot mit 4 verschiedenen gesprossten Saaten

Rezept-Nr. 01747
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen

Anzahl: 30 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C
Backzeit ca.: 40 Minuten

ZUTATEN	GEWICHT
Weizenmehl Type 550	7,000 kg
4-Sprossen Vitalmix	3,000 kg
Butter	0,500 kg
Speisesalz	0,200 kg
Hefe	0,300 kg
Wasser, ca.	6,200 kg
Gesamtgewicht	17,200 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE
Direkt zu Teigstücken von 580 g abwiegen. Nach der Zwischengare die Teigstücke langformen. Bei Maschinen-Aufarbeitung sollte der Walzenabstand ca. 5 mm betragen. Die Four-pieces-Methode (4 Teigstücke aus einem Strang geschnitten und mit Querschnitt nach oben und unten in die Form gelegt) ist der Ganz-Einlage vorzuziehen. Teigstücke mit fast voller Gare (1 cm unter Randhöhe) und Schwaden schieben. Knetzeit: 6 Minuten langsam ca. 4 Minuten schnell Teigtemperatur: ca. 25 - 26 °C Teigruhe: keine Teigeinlage: 580 g Zwischengare: ca. 10 Minuten Backtemperatur: 230 °C Backzeit: ca. 40 Minuten

HERSTELLUNGSHINWEISE

Direkt zu Teigstücken von 580 g abwiegen. Nach der Zwischengare die Teigstücke langformen.

Bei Maschinen-Aufarbeitung sollte der Walzenabstand ca. 5 mm betragen. Die Four-pieces-Methode (4 Teigstücke aus einem Strang geschnitten und mit Querschnitt nach oben und unten in die Form gelegt) ist der Ganz-Einlage vorzuziehen.
Teigstücke mit fast voller Gare (1 cm unter Randhöhe) und Schwaden schieben.

Knetzeit: 6 Minuten langsam
ca. 4 Minuten schnell
Teigtemperatur: ca. 25 - 26 °C
Teigruhe: keine
Teigeinlage: 580 g
Zwischengare: ca. 10 Minuten
Backtemperatur: 230 °C
Backzeit: ca. 40 Minuten

4-Sprossen Toast

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