Rezept-Nr. 01747
4-Sprossen Toast
Rezept | Backzeit 40 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Weizenmhehl Type 550 | 7,000 kg |
| 4-Sprossen Vitalmix |
3,000 kg |
| Butter | 0,500 kg |
| Speisesalz | 0,200 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 6,200 kg |
| Gesamt | 17,200 kg |
| HERSTELLUNG |
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Direkt zu Teigstücken von 0,580 kg abwiegen. Nach der Zwischengare die Teigstücke langformen. Bei Maschinen-Aufarbeitung sollte der Walzenabstand ca. 5 mm betragen. Die Four-pieces-Methode (4 Teigstücke aus einem Strang geschnitten und mit Querschnitt nach oben und unten in die Form gelegt) ist der Ganz-Einlage vorzuziehen. Teigstücke mit fast voller Gare (1 cm unter Randhöhe) und Schwaden schieben. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Knetzeit | 6 Min. langsam, 4 Min. schnell |
| Teigtemperatur | 25-26 °C |
| Teigruhe | keine |
| Teigeinlage | 0,580 kg |
| Zwischengare | ca. 10 Min. |
| Backzeit | ca. 40 Min. |
| Backtemperatur | 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen) |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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