4-Sprossen Brot

Mit 4-Sprossen Vitalmix mit Grundsauer TA 160
Weizenmischbrot mit 4 gesprossten Saaten

Rezept-Nr. 01746
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen

Anzahl: 29 Stücke
Ofentemperatur: 225 °C
Backzeit: 40 Minuten

ZUTATEN	GEWICHT
Weizenmehl Type 550	5,000 kg
4-Sprossen Vitalmix	3,000 kg
Roggenmehl Type 1150	1,500 kg
Grundsauer TA 160	0,800 kg
Speisesalz	0,220 kg
Hefe	0,250 kg
Wasser, ca.	6,400 kg
Dekor:
Weizenmehl Type 550	0,800 kg
Gesamtgewicht	17,970 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE
Nach der Teigruhe den Teig zu 600 g Stücken abwiegen und rundwirken. Die Teiglinge zu länglichen Broten aufarbeiten, mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate absetzen und auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare die Brotteiglinge bemehlen, dreimal schräg einschneiden und anschließend wieder in den Gärraum fahren. Die Brote bei voller Gare mit Schwaden schieben. Den Zug nach drei Minuten ziehen und nach weiteren fünf Minuten wieder schließen. 15 Minuten vor Ende der Backzeit den Zug ziehen. Knetzeit: 4 Minuten langsam 4 Minuten schnell Teigtemperatur: ca. 27 - 28 °C Teigruhe: 20 Minuten Teigeinlage: 600 g Backtemperatur: 225 °C Backzeit: 40 Minuten

HERSTELLUNGSHINWEISE

Nach der Teigruhe den Teig zu 600 g Stücken abwiegen und rundwirken.
Die Teiglinge zu länglichen Broten aufarbeiten, mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate absetzen und auf Gare stellen.

Bei 3/4 Gare die Brotteiglinge bemehlen, dreimal schräg einschneiden und anschließend wieder in den Gärraum fahren.

Die Brote bei voller Gare mit Schwaden schieben.
Den Zug nach drei Minuten ziehen und nach weiteren fünf Minuten wieder schließen.
15 Minuten vor Ende der Backzeit den Zug ziehen.

Knetzeit: 4 Minuten langsam
4 Minuten schnell
Teigtemperatur: ca. 27 - 28 °C
Teigruhe: 20 Minuten
Teigeinlage: 600 g
Backtemperatur: 225 °C
Backzeit: 40 Minuten

4-Sprossen Brot

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