Focaccia
Mit Tiger Paste® Mediterranean und Pane Luciane
Weizenflachgebäck mit Tomaten und mediterranen Dekor
Rezept-Nr. 01678
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 86 Stücke
Ofentemperatur: 250 °C
Backzeit: 10 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 7,500 kg |
| Pane Luciane | 2,500 kg |
| Olivenöl | 0,500 kg |
| Hefe | 0,200 kg |
| Wasser, ca. | 6,500 kg |
| Dekor: | |
| Tiger Paste® Mediterranean PO SG | 0,800 kg |
| Kirschtomaten | 3,500 kg |
| Gesamtgewicht | 21,500 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Nach der Teigruhe abwiegen, rund zusammenfassen und auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche ablegen. Tiger Paste® Mediterranean auftragen und den Teig mit den Fingern stippen. Dabei wird die Paste gleichmäßig verteilt Vor dem Backen werden die halbierten Kirschtomaten gleichmäßig aufgelegt. Bei voller Gare mit wenig Schwaden schieben.
Knetung: 8 Minuten langsam, ca. 7 Minuten schnell Teigtemperatur: ca. 25 °C Teigruhe: 2 Stunden oder über Nacht im Kühlraum Teigeinlage: 250 g Backtemperatur: 250 °C Backzeit: 10 Minuten |
