Khorasan Krustis
Mit Gold Khorasan und Olympial Classic Malz CL
Khorasan-(32%) Dinkelkleingebäck
Rezept-Nr. 01668
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 136 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C fallend auf 210 °C
Backzeit: 21 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Kochstück: Stehzeit über Nacht: | |
| Dinkelmehl Type 630 | 1,000 kg |
| Wasser, kochend | 2,000 kg |
| Gold Khorasan | 6,000 kg |
| Dinkelmehl Type 630 | 3,000 kg |
| Olympial Classic Malz CL | 0,300 kg |
| Speisesalz | 0,220 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 5,500 kg |
| Dekor: | |
| Dinkelmehl Type 630 | 0,800 kg |
| Gesamtgewicht | 19,120 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Nach der Pressengare die Teiglinge in Dinkelmehl wie Baguettebrötchen ( Krustis ) aufarbeiten und mit dem Schluß auf Gärdielen absetzen. Bei 3/4 Gare die Brötchen drehen und mit Schwaden schieben. Knetzeit: 6 Minuten langsam, 2 Minuten schnell Fachlicher Tipp: |
