

Khorasan Krustis
Mit Gold Khorasan und Olympial Classic Malz CL
Khorasan-(32%) Dinkelkleingebäck
Rezept-Nr. 01668
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 136 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C fallend auf 210 °C
Backzeit: 21 Minuten
ZUTATEN |
GEWICHT |
Kochstück: Stehzeit über Nacht: | |
Dinkelmehl Type 630 | 1,000 kg |
Wasser, kochend | 2,000 kg |
Gold Khorasan | 6,000 kg |
Dinkelmehl Type 630 | 3,000 kg |
Olympial Classic Malz CL | 0,300 kg |
Speisesalz | 0,220 kg |
Hefe | 0,300 kg |
Wasser, ca. | 5,500 kg |
Dekor: | |
Dinkelmehl Type 630 | 0,800 kg |
Gesamtgewicht | 19,120 kg |
HERSTELLUNGSHINWEISE |
Nach der Pressengare die Teiglinge in Dinkelmehl wie Baguettebrötchen ( Krustis ) aufarbeiten und mit dem Schluß auf Gärdielen absetzen. Bei 3/4 Gare die Brötchen drehen und mit Schwaden schieben. Knetzeit: 6 Minuten langsam, 2 Minuten schnell Fachlicher Tipp: |