Rezept-Nr. 01667
Khorasan Fladenbrot
Rezept | Backzeit 12 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Gold Khorasan |
6,000 kg |
| Weizenmehl Type 550 | 4,000 kg |
| Speiseöl: Raps | 0,300 kg |
| Speisesalz | 0,240 kg |
| Hefe | 0,200 kg |
| Wasser, ca. | 7,500 kg |
| Dekor | |
| Sesam, schwarz | 0,050 kg |
| Gesamt | 18,290 kg |
| HERSTELLUNG |
|
Nach der Teigruhe Teigstücke abwiegen und rundwirken. Nach der Zwischengare zu Fladen drücken. Durchmesser der Fladen 20 bis 30 cm. Mit schwarzem Sesam dünn bestreuen. Bei voller Gare mit Schwaden schieben. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Knetzeit | 6 Min. langsam, 6 Min. schnell |
| Teigtemperatur | ca. 26°C |
| Teigruhe | 60 Min. |
| Teigeinlage | 0,350 kg |
| Zwischengare | ca. 30 Min. |
| Backzeit | 12 Min. |
| Backtemperatur | 260°C |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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