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Khorasan Fladenbrot Khorasan Fladenbrot

Khorasan Fladenbrot

Mit Gold Khorasan
Khorasan- (31 %) Mischgebäck

Rezept-Nr. 01667
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen

Anzahl: 52 Stücke
Ofentemperatur: 260 °C
Backzeit: 12 Minuten

Rezept (PDF)

ZUTATEN

GEWICHT

Gold Khorasan  6,000 kg
Weizenmehl Type 550  4,000 kg
Speiseöl: Raps  0,300 kg
Speisesalz  0,240 kg
Hefe  0,200 kg
Wasser, ca.  7,500 kg
Dekor:  
Sesam, schwarz  0,050 kg
Gesamtgewicht 18,290 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE

Nach der Teigruhe Teigstücke abwiegen und rundwirken. Nach der Zwischengare zu Fladen drücken. Durchmesser der Fladen 20 bis 30 cm. Mit schwarzem Sesam dünn bestreuen.

Bei voller Gare mit Schwaden schieben.

Knetzeit: 6 Minuten langsam, 6 Minuten schnell
Teigtemperatur: ca. 26 °C
Teigruhe: 60 Minuten
Teigeinlage: 350 g
Zwischengare: ca. 30 Minuten
Backtemperatur: 260 °C
Backzeit: 12 Minuten