Rezept-Nr. 01666
Khorasan Knoten
Rezept | Backzeit 40 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Gold Khorasan |
6,000 kg |
| Weizenmehl Type 550 | 4,000 kg |
| Butter | 0,500 kg |
| Haselnüsse, gehackt, geröstet | 0,300 kg |
| Honig | 0,200 kg |
| Speisesalz | 0,220 kg |
| Hefe | 0,200 kg |
| Wasser, ca. | 7,200 kg |
| Dekor | |
| Roggenmehl Type 1150 | 0,800 kg |
| Gesamt | 19,220 kg |
| HERSTELLUNG |
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Nach der Teigruhe Teigstücke von 0,600 kg abwiegen und zu Strängen formen. Die Stränge der Länge nach teilen und die beiden Teigstränge zu Knoten aufarbeiten. Die Oberfläche in Roggenmehl wälzen. Die Knoten mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen. Bei ¾ Gare mit Schwaden schieben. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Knetzeit | 6 Min. langsam, 4 Min. schnell |
| Teigtemperatur | 26 °C |
| Teigruhe | 20 Min. |
| Teigeinlage | 0,600 kg |
| Backzeit | 40 Min. |
| Backtemperatur | 240 °C, fallend auf 210 °C |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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