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Khorasan Knoten mit Butter und Nüssen Khorasan Knoten mit Butter und Nüssen

Khorasan Knoten mit Butter und Nüssen

Mit Gold Khorasan, Butter und Nüssen
Khorasan- (30 %) Mischgebäck mit Butter und Haselnüssen

Rezept-Nr. 01666
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen

Anzahl: 31 Stücke
Ofentemperatur: 240 °C fallend auf 210 °C
Backzeit: 40 Minuten

Rezept (PDF)

ZUTATEN

GEWICHT

Gold Khorasan  6,000 kg
Weizenmehl Type 550  4,000 kg
Butter  0,500 kg
Haselnüsse, gehackt, geröstet  0,300 kg
Honig  0,200 kg
Speisesalz  0,220 kg
Hefe  0,200 kg
Wasser, ca.  7,200 kg
Dekor:  
Roggenmehl Type 1150  0,800 kg
Gesamtgewicht 19,420 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE

Nach der Teigruhe Teigstücke von 600 g abwiegen und zu Strängen formen. Die Stränge der Länge nach teilen und die beiden Teigstränge zu Knoten aufarbeiten.

Die Oberfläche in Roggenmehl wälzen. Die Knoten mit dem Schluß nach unten auf Abziehapparate setzen.

Bei 3/4 Gare mit Schwaden schieben.

Knetung: 6 Minuten langsam, 4 Minuten schnell
Teigtemperatur: 26 °C
Teigruhe: 20 Minuten
Teigeinlage: 600 g
Backtemperatur: 240 °C fallend auf 210 °C
Backzeit: 40 Minuten