Unsere Angebote richten sich ausschließlich an Unternehmen: Kundenkonto beantragen

Wir beraten Sie gerne persönlich zu The World of Baking: Kontakt aufnehmen

Entdecken Sie den neuen Newsletter von CSM Ingredients: Jetzt abonnieren

Unsere Angebote richten sich ausschließlich an Unternehmen: Kundenkonto beantragen

Wir beraten Sie gerne persönlich zu The World of Baking: Kontakt aufnehmen

Entdecken Sie den neuen Newsletter von CSM Ingredients: Jetzt abonnieren

Khorasan Knoten Khorasan Knoten

Rezept-Nr. 01666

Khorasan Knoten

Rezept | Backzeit 40 Min.

CSM Ingredients CSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Gold Khorasan
6,000 kg
Weizenmehl Type 550 4,000 kg
Butter 0,500 kg
Haselnüsse, gehackt, geröstet 0,300 kg
Honig 0,200 kg
Speisesalz 0,220 kg
Hefe 0,200 kg
Wasser, ca. 7,200 kg
Dekor  
Roggenmehl Type 1150 0,800 kg
Gesamt 19,220 kg
HERSTELLUNG

Nach der Teigruhe Teigstücke von 0,600 kg abwiegen und zu Strängen formen. Die Stränge der Länge nach teilen und die beiden Teigstränge zu Knoten aufarbeiten.

Die Oberfläche in Roggenmehl wälzen. Die Knoten mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen.

Bei ¾ Gare mit Schwaden schieben.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 6 Min. langsam, 4 Min. schnell
Teigtemperatur 26 °C
Teigruhe 20 Min.
Teigeinlage 0,600 kg
Backzeit 40 Min.
Backtemperatur 240 °C, fallend auf 210 °C

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

Markenlogo MeisterMarken Markenlogo MeisterMarken
Markenlogo Ulmer Spatz Markenlogo Ulmer Spatz
Markenlogo Tiger Paste® Markenlogo Tiger Paste®