Khorasan Knoten mit Butter und Nüssen
Mit Gold Khorasan, Butter und Nüssen
Khorasan- (30 %) Mischgebäck mit Butter und Haselnüssen
Rezept-Nr. 01666
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 31 Stücke
Ofentemperatur: 240 °C fallend auf 210 °C
Backzeit: 40 Minuten
|
ZUTATEN |
GEWICHT |
| Gold Khorasan | 6,000 kg |
| Weizenmehl Type 550 | 4,000 kg |
| Butter | 0,500 kg |
| Haselnüsse, gehackt, geröstet | 0,300 kg |
| Honig | 0,200 kg |
| Speisesalz | 0,220 kg |
| Hefe | 0,200 kg |
| Wasser, ca. | 7,200 kg |
| Dekor: | |
| Roggenmehl Type 1150 | 0,800 kg |
| Gesamtgewicht | 19,420 kg |
|
HERSTELLUNGSHINWEISE |
|
Nach der Teigruhe Teigstücke von 600 g abwiegen und zu Strängen formen. Die Stränge der Länge nach teilen und die beiden Teigstränge zu Knoten aufarbeiten. Die Oberfläche in Roggenmehl wälzen. Die Knoten mit dem Schluß nach unten auf Abziehapparate setzen. Bei 3/4 Gare mit Schwaden schieben. Knetung: 6 Minuten langsam, 4 Minuten schnell |
