Rezept-Nr. 01665
Khorasan Baguette
Rezept | Backzeit 30 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Gold Khorasan |
6,000 kg |
| Weizenmehl Type 550 | 4,000 kg |
| Speisesalz | 0,220 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 7,000 kg |
| Dekor | |
| Weizenmehl Type 550 | 0,800 kg |
| Gesamt | 18,320 kg |
| HERSTELLUNG |
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Teigstücke locker rundstoßen und etwas langformen. Nach 30 Min. Zwischengare die Teigstücke ca. 45 cm langrollen, auf Baguettebleche oder frei auf Abziehapparate setzen. Bei voller Gare mit scharfem Messer oder Klinge baguetteüblich einschneiden. Vor dem Einschieben kräftig Schwaden geben. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Knetzeit | 7 Min. langsam, 2 Min. schnell |
| Teigtemperatur | ca. 25 °C |
| Teigruhe | 45 Min. |
| Teigeinlage | 0,350 kg |
| Zwischengare | ca. 30 Min. |
| Backzeit | 30 Min. |
| Backtemperatur | 230 °C fallend auf 210 °C |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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