Khorasan Baguette
Mit Gold Khorasan
Khorasan (32 %)-Weizenmischbrot
Rezept-Nr. 01665
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 50 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C fallend auf 210 °C
Backzeit: 30 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Gold Khorasan | 6,000 kg |
| Weizenmehl Type 550 | 4,000 kg |
| Speisesalz | 0,220 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 7,000 kg |
| Dekor: | |
| Weizenmehl Type 550 | 0,800 kg |
| Gesamtgewicht | 18,320 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Teigstücke locker rundstoßen und etwas langformen. Nach 30 Minuten Zwischengare die Teigstücke ca. 45 cm langrollen, auf Baguettebleche oder frei auf Abziehapparate setzen. Bei voller Gare mit scharfem Messer oder Klinge baguetteüblich einschneiden. Vor dem Einschieben kräftig Schwaden geben. Knetzeit: 7 Minuten langsam, 2 Minuten schnell |
