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Khorasan Baguette Khorasan Baguette

Khorasan Baguette

Mit Gold Khorasan
Khorasan (32 %)-Weizenmischbrot

Rezept-Nr. 01665
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen

Anzahl: 50 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C fallend auf 210 °C
Backzeit: 30 Minuten

Rezept (PDF)

ZUTATEN

GEWICHT

Gold Khorasan 6,000 kg
Weizenmehl Type 550  4,000 kg
Speisesalz 0,220 kg
Hefe 0,300 kg
Wasser, ca.  7,000 kg
Dekor:  
Weizenmehl Type 550  0,800 kg
Gesamtgewicht 18,320 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE

Teigstücke locker rundstoßen und etwas langformen. Nach 30 Minuten Zwischengare die Teigstücke ca. 45 cm langrollen, auf Baguettebleche oder frei auf Abziehapparate setzen.

Bei voller Gare mit scharfem Messer oder Klinge baguetteüblich einschneiden.

Vor dem Einschieben kräftig Schwaden geben.

Knetzeit: 7 Minuten langsam, 2 Minuten schnell
Teigtemperatur: ca. 25 °C
Teigruhe: 45 Minuten
Teigeinlage: 350 g
Zwischengare: ca. 30 Minuten
Backtemperatur: 230 °C fallend auf 210 °C
Backzeit: 30 Minuten