

Rezept-Nr. 01537
Das Urige Hanf Brot
Rezept | Backzeit 45 Min.


ZUTATEN | GEWICHT |
allesgute Das Urige |
5,000 kg |
Weizenmehl Type 550 | 4,000 kg |
Roggenmehl Type 1150 | 1,000 kg |
Hanfnüsse / -samen, geschält | 0,800 kg |
Hefe | 0,200 kg |
Wasser, ca. | 8,000 kg |
Dekor | |
Roggenmehl Type 1150 | 1,000 kg |
Gesamt | 20,000 kg |
HERSTELLUNG |
Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen, rundwirken und mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen. Bei 3/4 Gare die Schablone auflegen und die Oberfläche mit Roggenmehl absieben. Anschließend mit Schwaden schieben. Nach 5 Min. den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken. |
VERARBEITUNGSHINWEISE | |
Anzahl Stücke | 32 |
Knetzeit | wie Mischbrotteig |
Teigtemperatur | ca. 27 °C |
Teigruhe | 20 Min. |
Teigeinlage | 0,600 kg |
Backzeit | 45 Min. |
Backtemperatur | 250 °C fallend auf 210 °C |