Rezept-Nr. 01537
Das Urige Hanf Brot
Rezept | Backzeit 45 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| allesgute Das Urige |
5,000 kg |
| Weizenmehl Type 550 | 4,000 kg |
| Roggenmehl Type 1150 | 1,000 kg |
| Hanfnüsse / -samen, geschält | 0,800 kg |
| Hefe | 0,200 kg |
| Wasser, ca. | 8,000 kg |
| Dekor | |
| Roggenmehl Type 1150 | 1,000 kg |
| Gesamt | 20,000 kg |
| HERSTELLUNG |
|
Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen, rundwirken und mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen. Bei 3/4 Gare die Schablone auflegen und die Oberfläche mit Roggenmehl absieben. Anschließend mit Schwaden schieben. Nach 5 Min. den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Anzahl Stücke | 32 |
| Knetzeit | wie Mischbrotteig |
| Teigtemperatur | ca. 27 °C |
| Teigruhe | 20 Min. |
| Teigeinlage | 0,600 kg |
| Backzeit | 45 Min. |
| Backtemperatur | 250 °C fallend auf 210 °C |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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